בפרק החדש הזה של קורס הבישול שלנו עם Thermomix, אנו נספק כמה פרטים כיצד לרכב עם Thermomix . פונקציה זו מאפשרת לנו להשיג קצפת ומרנגים תוך שניות, וחוסכת זמן רב בהשוואה לשיטה המסורתית, בין אם מדובר במכשירים ידניים או חשמליים. להרכבה נשתמש כמעט תמיד באביזר שנקרא פרפר , אשר כל משתמש ב- Thermomix מכיר.
אסור לשכוח כי בעת השימוש בפרפר אסור לעולם לעבור את המהירות 3 וחצי , על פי הוראות היצרן. את 3 וחצי אני לא מבין הרבה, אני בדרך כלל משתמש במהירות 4 שרוכבת מהר יותר ומעולם לא הייתה לי שום בעיה לעשות את זה. אם משתמשים בו במהירויות הגבוהות מ -4, נכון שאנו מסתכנים בכך שהפרפר ישוחרר מבסיסו ונמעך על ידי פעולת הלהבים.
כדי להרכיב קרם אידיאל הוא כי הזכוכית מאוד קרה, בדיוק כמו השמנת. לשם כך תוכלו להכניס למקפיא לכמה דקות או לקצוץ כמה קוביות קרח, להתייבש היטב אחר כך. הקרם (קרם חלב) חייב להכיל לפחות 40% שומן . אם תרצו לטעום או להמתיק, הוסיפו את הסוכר ומעט ונילין לפני ההרכבה. אם הוא מורכב ללא סוכר ייקח פחות זמן מאשר אם יש לו סוכר. תכני את מהירות 3-4, עם הפרפר , ועם הכוס מונחת על המכסה, ושולט דרכו על נקודת ההרכבה. אתה צריך להיות זהיר כי תוך מספר שניות, אם מדובר בכמות קטנה, אתה יכול להרכיב. אם באותה נקודה נמשיך להרכיב את השומן שהוא מפריד מהסרום, ונשיג חמאה. כדי להימנע ממקרי זה, כאשר אנו רואים שהקרם מתחיל להתעבות, עדיף להוריד את המהירות, ל -2 וחצי, עד שתהיה לך הנקודה המושלמת.
שימוש נוסף הוא להרכיב חלבוני ביצה עד נוקשה , באותה צורה שמרכיבים קרם, עם הפרפר ומהירות 3 וחצי 4. על הלבנים להיות נקיים משאריות חלמון והכוס נקייה ויבשה מאוד. אתה יכול להוסיף כמה טיפות חומץ כדי שהן יעלו טוב יותר. אם אנו רוצים שהם יהיו מוצקים יותר, עליכם לרכוב על 37 מעלות. כדי לקבל מרנג מושלם , הוסף מעט סוכר ציפוי בהתחלה והשאיר לרכב זמן רב יותר, במהירות של 3 וחצי, בטמפרטורה של 37 מעלות. לוקח סוכר לוקח יותר זמן להרכיב, בערך 10 דקות, תלוי בכמות הלבנים. באותה העת נדבר על סוגי המרנגים והשימוש בהם במאפה.
En Directo al Paladar - איך להכין מרנג מושלם עם Thermomix En Directo al Paladar - קורס בישול עם Thermomix. ישירות לחיך - מתכוני תרמומיקס.
