רוטב בולונז הוא הטוב ביותר הידוע של רטבים איטלקיים לפסטה, ולמרות פשוט יחסית, לא תמיד עד המתכון המסורתי מן האזור של אמיליה-רומאניה . המתכון המקורי מורכב מבשר בקר, חזיר, לפעמים אפילו עוף ונקניקיות, כמו בשר חזיר או מורטדלה, מבושל עם בצל, גזר וסלרי, עם נגיעה קלה של חלב, יין לבן ועגבנייה, ומקבל רוטב טעים במיוחד אֲרוֹמָתִי.
הבישול חייב להיות רך מאוד , על אש איטית מאוד, ולכן ויסות הטמפרטורה המדויקת של Thermomix תהיה מאוד שימושית לנו. כמובן שיש הרבה וריאציות למתכון הזה, כמו תמיד במקרה של מנות מסורתיות.
רוטב בולונז עם תרמומיקס. מתכון.
רכיבים:
30 גר '. חמאה, 20 גר '. שמן זית, 1 בצל, 1 גבעול סלרי, עם עליו, 1 גזר, כף עלי פטרוזיליה, 200 גר '. בקר טחון, 200 גר '. חזיר טחון, 60 גר '. מורטדלה או בשר סרנו, קוביות, מלח, 1 גביע יין לבן יבש, 75 גר '. חלב מלא, קמצוץ אגוז מוסקט מגורד, 2 כפות רכז עגבניות, 300 גר '. מרק בשר, 125 גר '. שמנת, מלח, פלפל.
שִׁכלוּל:
שים את הבצל הקלוף והרבע, את הגזר הקלף וחתיכות בגודל 1 ס"מ, את חתיכות הסלרי והפטרוזיליה. זה עוקב מצוין, עם כמה צילומי טורבו. מנמיכים עם המרית, מוסיפים את החמאה והשמן. תכן 15 דקות ב 100 מעלות, מהירות 2.
מוסיפים את הבשרים הטחונים, קמצוץ המלח ואת המורטדלה או הק ham, בקוביות קטנות. מבשלים 3 דקות במהירות של 100 מעלות, מהירות 3. מוסיפים את היין וממשיכים לבשל 3 דקות על 100 מעלות, מהירות 2, כשהמכסה מהדוד מוסר לאידוי האלכוהול. מוסיפים את החלב ואגוז המוסקט, העגבנייה והמרק.
מבשלים 10 דקות במהירות של 100 מעלות, מהירות 3. המשיכו לבשל, מבלי לחשוף, עוד 50 דקות במהירות של 90 מעלות, אם 3. במהלך הבישול אתם רואים שהוא מסמיך יותר מדי, תוכלו להוסיף עוד מעט מרק, בכמויות קטנות. לאחר שנגמר זמן הבישול, מוסיפים את השמנת והפלפל הטחון, מערבבים כמה שניות וטועמים את המלח.
לאחר הכנתנו, נוכל לאחסן אותו קר, או אפילו קפוא, עד שהוא משמש ללוות פסטה מבושלת, או כמילוי ללזניה. אני מאוד אוהבת להשתמש בה להכנת פיצות, להוסיף מעט קרם גבינה וחלב. זה טעים.
להכנת מרק הבשר בתרומומיקס יש להתייעץ עם המלצותינו שניתנו בתחילת הקורס, בפרק הכספים והרטבים.
En Directo al Paladar - קרנות לבישול: מרק בשר עם Thermomix En Directo al Paladar - רטבים בסיסיים עם Thermomix: רוטב עגבניות II En Directo al Paladar - רטבים בסיסיים עם Thermomix: רוטב עגבניות I
