כשמגיע חודש מאי, מדריד מקושטת ומופיעים צעיפים, פרפוזות ופסטיבלים טיפוסיים כמו ורבנה דה סן איסידרו או חגיגות שתיים במאי. בהזדמנות זו הגסטרונומיה מקבלת תפקיד מיוחד ותוכלו לטעום תפריט מעוצב לאירוע, המבוסס על מנות טיפוסיות משנת 1808 .
תחת השם 1808 , תפריט שפרש מחדש מחווה את הגסטרונומיה של מדריד באותה תקופה, שלטענת ההיסטוריונים הייתה נופך צרפתי, שנחת בארמונות בית המשפט הספרדי. עם זאת, העיירה ממשיכה לאכול משולש, שעועית, צ'וריסו ודייסה. ואז הגיעה המלחמה ותושבי מדריד באו לאכול את הסיד על הקירות.
אז נוצר תפריט על ידי קבוצת שפים העובדים בקהילה של מדריד. כל אחת פירשה את דייסת החצץ המאודה, סיבוב הלחם והביצים, הצ'וריסו מטיו ריקו, סלט האיזידריל המפורסם, הטברנה החמוצה, ג'יגוטה דה לה פראדרה; מסגרת עם שוקולד; תירס של כעס; תפוחים עם ניצנים וסיד קיר.
בין השפים שהמציאו מחדש את התפריט הזה הם פאקו רונצ'רו, דארו באריו, ריקרדו סאנז, דייוויד מוניוז, חואקין פליפה, אנדרס מדריגל, חואן פאבלו פליפה . וכמה מהמסעדות המשתתפות הן דסה-באסה, לחם יוקרה, אלבורוק, אירופה דקו, לה טסקיטה דה אנפרנטה או סנט סלוני, בין השאר.
