במטבח אני מאוד אוהבת להשתמש בשמני זרעים כמו שומשום, טובים מאוד לארומה הקלויה או אגוז. במשך דורות, שבטי ברבר הפכו את שמן הארגן , באופן מלאכותי וטבעי לחלוטין, מפרי "Argania spinosa" , עץ יליד שהוכרז על ידי אונסק"ו כשמורת ביוספירה, וצומח פרא באזורים מדבריים בדרום מרוקו ובאזורים מסוימים באלג'יריה. השגתו העמלנית, מזרעיה, כמו גם העניין הגובר מחוץ למרוקו בזכות סגולותיה הקוסמטיות והתרופות, גרמה לו להגיע למחירים מופקעים, שיכולים להגיע ל -70 יורו לליטר.
הם משווים אותו, לטעמו וניחוחותיו, לשמן אגוז. הזרעים שמהם הוא מתקבל, בין אם הם גולמיים ובין אם קלויים, נמעכים למעין משחה, בדומה לעיסה של שומשום. ברגע שהעיסה הזו נחה במקום חשוך למשך שבוע, היא סוחטת ידנית כדי לחלץ את השמן הצמחי שאיתו מכינים סוג של עוגת ספוג מזינה שנלקחת בארוחת הבוקר. לשימוש במזון משתמשים בשני סוגים, זה הטבעי , המבוסס על זרעים לא קלויים, וסוג הברבר , מזרעים קלויים, ואשר זוכה להשלכה רבה במטבח החדש בגלל הארומה והמרקם העדין שלו. במרוקו נעשה שימוש נרחב בסלטים ובקינוחים טיפוסיים. אמלו מיוצר גם, תערובת של שמן ארגן, דבש ושקדים, ואשר משמש בסיס למספר רב של תכשירי מאפה מסורתיים.
אבל בנוסף לשימושי מזונו, זה הוכיח תכונות רפואיות כמו אנטי דלקתי משכך כאבים, אידיאלי לטיפול בבעיות עור כגון פסוריאזיס. לכך מתווסף תכולתו הגבוהה של חומצות שומן בלתי-רוויות, חומצה אולאית וויטמין E , שהופכות אותו לאחד השמנים הידועים ביותר לבריאות, בשל תכונותיו הנוגדות-חמצון, ההתחדשות והקרדיו, ואף מתעלות על שמן זית בתכונות אלו. הוכח כמפחית את רמות הכולסטרול LDL המזיק ומונע לחץ דם גבוה , כמו גם תכונות נגד גידולים ואפילו אנטי סוכרתיים.. מדהים, נכון? חבל שיש בו מחירים כל כך זולים.
