צפרדע של עץ זית בשיא היונה הוא היה הסימן הראשון לחיים שקיבל נח לאחר השיטפון, כך שניתן לומר שנוכחותו של עץ זה תוארכה להיסטוריה המוקדמת של האנושות , ההערכה היא כי שלו הטיפוח החל לפני 8000 שנה, ככל הנראה בסוריה או בכרתים, והפיניקים הם שהפיצו את תרבותם ברחבי חופי הים התיכון, מאפריקה לדרום אירופה .
עבור יוונים ורומאים סחר בנפט היה חיוני, למעשה הם בנו אוניות מיוחדות להובלתו, אפילו ברומא היה שק שהוקדש למוצר זה בו נדונו מחירי המשלוחים .
הרחבת האימפריה הרומית הייתה גם זו של עץ הזית, הזית והשמן, ידוע כי הרומאים אילצו את האוכלוסיות הנכבשות לחלוק כבוד בתבלינים שלעתים היו מורכבים משמן זית.
בנוסף לייצור אחד הפירות הדומים ביותר, עץ הזית הוא עץ חזק אשר במשך השנים הופך מסוקס ומעוות, הצורות הללו הופכות אותו למיוחד ויפה; האמת היא שאף שני עצי זית הם אותו הדבר, בנוסף, העץ הזה הוא מסוגל לעמוד בטמפרטורות מתחת 6 מעלות מתחת לאפס, ובצורת ארוכה בקיץ.
הוכחה להתנגדותו ולאריכות החיים שלה היא שהוא יכול לחיות עד 1500 שנה, אם כי בממוצע הוא חי בדרך כלל 500, אם כי שמן זית נמכר בשימוש בקוסמטיקה , ברפואה ואפילו להאיר, ללא ספק מקום הכבוד שלו הוא במטבח, שם הוא נהפך ממזון פשוט לתענוג שרוכש בהדרגה את מידת הקסם שמפעילה יין בקרב אניני טעם.
בעבר באיטליה שמן הזית הגיע מגידולים קטנים ואיכותו לא נשלטה. כעת מדינה זו שולטת באיכותה עד למקסימום, מכיוון שבמובן זה נוצרו קשרים איתנים בין יצרנים, מגזר התעשייה והמגזר המסחרי, הפועלים באמצעות עמותות או קואופרטיבים .
המונח שמן מגיע מבחינה אטימולוגית, בערבית אז-זית שפירושה מיץ זית או מיץ, ושמן מקורו באולום הלטיני המקביל גם למיץ זית.
השפה יכלה שלא להיות ברורה יותר זה בהקשר , אולם, את השמן הטבעי היחיד לחלוטין חילוץ ישירות מן הזית היא הבתולה שנקראת, מונח מגיב העובדה כי במהלך תהליך הייצור שלה זה לא היה קשר בכל עת עם כימיקלים או ממיס. אורגני.
איכות שמן זו מתקבלת באמצעות זיתים באיכות טובה ועל ידי נהלים מכניים נכונים, אין צורך לעדן או לתקן זאת, מכיוון שאחרי המיצוי שמן הבתולה כבר מראה את האיכויות האורגנולפטיות השונות שלו בריח, צבע וטעם.
תנאי האקלים הפכו את איטליה, ספרד, יוון, פורטוגל, אלג'יריה, מרוקו ודרום צרפת למדינות בהן עץ הזית מוצא את התנאים האידיאליים לפרוח, אם כי איטליה היא המקום היחיד המגדל אותו בכל אחד ואחת של האזורים שלהם .
כדי לקבל מושג, שמנים איטלקיים ארוזים מייצגים 74% מהביקוש בארצות הברית, 72% קנדים ו 59% מהיפנים, ומוסיפים יותר ממאה מדינות הצורכות אותו, נתונים אלה מספיקים כדי להמחיש מדוע הזר מזוהה לאיטליה עם שמן זית והמדינות שלהם עם עץ הזית.
דרך איטליה והשמן שלה
