דגים כחולים המוכרים בשמות רבים אך הפופולריים ביותר הם: אנשובי, בוקרון ובוקרטה. בגליציה, אסטוריאס וקנטבריה מקובל יותר לקרוא לזה "בוקרטה" כשהוא מטוגן, עם זאת, לא נראה שאף אחד ידבר על בוקארטים en vinagre, אלא על אנשובי בחומץ ואנחנו משתמשים במילה אנשובי כדי לייעד את הפילטים שאנו לוקחים מפחית, בדרך כלל קנטבריאנית או בסקית, אלא אם כן מדברים על האנשובי המלוח המצוין של קוסטה בראווה. הבוקרטה אינה חורגת מגבולות היישובים הנזכרים, מעבר לפיידרפיטה, או פודורנלו או פאג'ארס, היא הופכת לבוקרון … למעט במקרה של שימורים. איפה שאין ספק אפשרי הוא במדינת הבסקים, שם כולם אנטקסואס, טריים, במרינדה או, כמובן, בשמן זית ובפחית. יש אינספור כלים שניתן להכין עם הדג הכחול הקטן הזה, מתוך צרורות האנשובי הוויקטוריאני,התאחדו חמש על חמש בזנבות כמו יד מושטת, חיונית בצ'יפס מלאגה; כל כך אנשובי מדריד בחומץ; כמה בוקארטים מטוגנים בבית מרזח גליציאני או אסטורי או באלף ואחת הדרכים שיש לבאסקים להכין את האנטוקסואה.
בואו וננצל את כל התענוגות שדג זה מציע לנו, כפי שמומחים לנו מומחים על ההידלדלות הגוברת של שטחי הדיג המסורתיים.
