תוכן עניינים:
קליפת עץ אשוח, טעם שמנתי, ייצור בן מאות שנים והיסטוריה סקרנית מאחור
האם ידעת שגבינת Vacherin Mont-d'Or הטעימה היא כמעט 200 שנה? וכי החוטפים העובדים את סרטי האשוח למען התיבה, יצרני הגבינות ומסחר שלישי המכונה סניפים (מקלטים) המעניקים לה את הטאץ 'הסופי של התבגרות משתתפים בפיתוח אומנותי ? כאן אנו מספרים לכם על המקור הסקרן ואומנותו.
האגדה מספרת כי המתכון המקורי לווקארין מון-ד'אור המוכר לנו היום הגיע לחבל שוויץ של Les Charbonnières בשנת 1871, מידו של חייל בצבא של צ'ארלס בורבקי, שהשתתף במלחמה הפרנקו-פרוסית. אבל כמה מסמכים שכונו כבר גבינת Vacherin בשנת 1845.
באותה תקופה הוקמה חברת Sociedad Láctea des Charbonnières כקואופרטיב של יצרני גבינות אדונים ו"טונרים ", אשר השקיעו את כל מאמציהם בייצור הגבינה המעודנת ביותר באזור. התמונות של אז, כמו " Atelier des boîtes à fromage " (סדנת קופסאות גבינה) אינן מבוזבזות.
דמיין מפגש של רבותיי אלגנטיות המתאמנות עם הפטיש וסרטי העץ כדי להכין את הקופסאות המוכרות לנו ולהביא את הטעם המיוחד הזה לגבינה. עץ אשוח, שחולץ בקפידה משכבות השטח, אחראי על הספגה של טעם יער קל זה עם Vacherin.
באופן מוזר, ישנו זן נוסף, המכונה Vacherin Fribourgeois , יליד קנטון פריבורג, שמשתמש גם בחלב פרה אלפיני ומתכון סודי ששפים מקנאים שומרים עליו בקנאה. במקרה של פרייבורג, מדובר בגבינה נרפאה למחצה, המתאימה באופן אידיאלי להשלמת לוח גבינה או להכנת פונדו מוייט-מוייט , שמשתמש בחצי גבינת גרייר וחצי פרובורגואה , מה שמשיג עוצמה שקשה להתאים אותה.
Vacherin Mont-D'Or, גבינת כף
ואיך משיגים את השמנתיות שמאפיינת גבינה שוויצרית-צרפתית? ובכן, בזכות חייהם הטובים של פרות החלב האלפיניות, שרועות עשב ופרחים במשך חודשים בהרי ג'ורה, בין צרפת לשוויץ .
לטענת המומחים, גבינת הוואצרין האותנטית היא עונתית, היא מיוצרת עם חלב פרה גולמי, בין הסתיו לאביב.
התהליך מתחיל ב"תרמיזציה "של החלב (בטמפרטורה נמוכה יותר מפסטור אך בעקבות בקרות איכות קפדניות), שכשמקררים אותו מסלקים אותו כך שהוא מעיבה. רימון זה מוזג לתבניות ולחץ ברצועות העץ בצורת הטבעת .
הגבינות עוברות אמבטיה במי מלח ומשם נלקחות למרתף, שם הן יתבגרו כמעט חודש בטמפרטורת 10 מעלות . במהלך תקופה זו, היצירות הופכות ומתוססות במגע האומני של "הטונרים" . ולבסוף: voilà! יש לנו את גבינת המעדניות הארוזה בקופסת אשוח, מוכנה לצריכה.
איך ליהנות ממנו במלואו?
אחת הדרכים הקלות והטעימות ביותר להכין את הגבינה הזו שנמסה בפה, היא בתנור. המאסטרים השוויצרים מציעים לעטוף את קופסת העץ בנייר לבן, להכין כמה חריצים על פני הגבינה בכדי להכניס את פרוסות השום, לשטוף עם יין לבן טוב ויבש ולאפות 25 דקות.
לאחר האפייה הוא מוצג לשולחן בקופסתו, הקליפה השטחית נשברת ואת הפונדו הזה נהנים מכפות או מלווים בקרוטונים וקרדיטים. חלק מהטבחים מציעים להוסיף כמון, תפוחי אדמה קלויים, עשבי תיבול משובחים, כרוטב שילווה בשרים או סלטים . האפשרויות והמתכונים עם Vacherin Mont-D'or כמעט אינסופיים.
ואתה ניסית את המנה הטעימה הזו? ספר לנו אם אתה מכיר מתכונים נוספים לגבינת המאה השוויצרית-צרפתית .
לחיות על החיך - כיצד להכין פונדו גבינה מושלם.
לחיות על המתכון לפונדו גבינה שוויצרית
תמונות- גבינות שוויצריות - Vacherin Mont D'Or AOP - - Flickr / Natalie Tsang
