טעימת גבינות קדיז: כבשים עיזים של payoyo וכבשי גראזלמה

אני מאוד גבינה. אני אוהבת את כל הגבינות ובעיקר את הטעם העוצמתי. כשהציעו לנו לנסות את הגבינות של קדיז מזנים של עזים פויויה וכבשים מגראזאלמה דה אל בוסקונה, מיד התנדבתי מכיוון שחלק לא מבוטל מהמשפחה שלי הוא מקאדיז, וגבינת העיזים "Payoya" תמיד הייתה אחת משלי מועדפים, אם כי במדריד קשה יחסית לאתר.

לפני מספר ימים קיבלתי חבילה עם חמישה טריזים של זנים שונים של הגבינות הללו , ארוזה לחלוטין בוואקום. הגבינות היו מיוצרות מחלב עזים של פויה, מחלב הכבשים של סיירה דה גרזאלמה או מתערובת של שתיהן, והיו להן דרגות שונות של ריפוי. אחרי הטעימות, אלה הם הרשמים שלי.

חברת ההפקה

Quesos El Bosqueño שוכן בעיירה קדיז אל בוסקה , עירייה שנמצאת בצפון-מזרח הפרובינציה בתוך הפארק הטבעי סיירה דה גראזלמה . האזור בו ישנם רועי צאן רבים תמיד היה מסורת גבינה נהדרת, המבוססת על חלב של שני מיני בעלי חיים ילידיים כמו עזים פויהויה וכבשים מרינו גרזאלמינה.

עם חלב מחיות אלה באל Bosqueño הם השתמשו מתכונים מסורתיים מהאזור לעשות גבינות שלהם, אשר זיכו אותם בהכרה רבה בפרסים לאומיים ובינלאומיים , כמו יוקרתי כמו Oro Cincho דה, גבינת עולם הפרס או פרס רומא עבור זנים שונים של כבשים, עזים או גבינות מעורבות.

חבילת הגבינה

החבילה שקיבלתי הכילה את הגבינות הבאות שהוכנו בעיירה אל בוסקה (קדיז):

1. עזים שהובילו למחצה וגבינות כבשים
2. גבינת עזים בשלה עם ליקר מערך
3. גבינת עיזים בשלה מוחנקת בסובין חיטה
4. גבינת כבשים בשלה הוחנקה בסובין חיטה
5. גבינת כבשים בגילאים

כל אחד, עם תווית מדויקת - מציין את משקלו, הרכבו, תאריך הצריכה המועדף עליו ונתונים אחרים הקשורים ליצרן. בנוסף, בתיבה הגיע חוברת עם מידע על המותג, הפרסים הלאומיים והבינלאומיים שזכה בהם ומידע על מוזיאון הגבינה ומרכז הפרשנות שנמצא בעיריית קדיז זו.

בנוסף לזנים אלה, משווקת החברה גם גבינת עזים טריאויה טרייה, גבינות בחמאה, רוזמרין, עם שמן, גבינת פפריקה חריפה, הכל עשוי מחלב מעיזת פויה או מכבשים מרינו גרזאלמה או עם תערובת של שני סוגים של חלב .

טעימת הגבינות השונות של אל בוסקנה

1. עזים שנרפאו למחצה וגבינת כבשים

זו גבינה שומנית למדי ולכן היא מאוד חמאתית ונעימה . למרות שהוא נרפא למחצה, הוא מלא בניחוחות, ועל החך יש לו טעם מתמשך למדי. יש לו צבע בהיר ומרקם חמאה, בעיסה יציבה ללא עיניים .

זן זה עובד היטב כאפרטיף גם לבדו וגם בחברת פירות יבשים או צימוקים. בטעם העז נתפסת יותר מהכבשה. הטעם עדין אך בעל נגיעות וחומציות קלילות שמותירות טעם לוואי טוב מאוד.

2. גבינת עזים עם ליקר מערך

מצאתי את טריז זה טעים , בין השאר בגלל הטעם המקורי שאותו מספק הליקר המערך ובחלקו בגלל המרקם וההתבגרות של הגבינה עצמה, שצבעם הלבן וטעמם המאפיין ומרקמו של גבינות העיזים מגוון הפויה הזה, הם אותנטיים באמת. טָעִים מְאוֹד.

זו אחת הגבינות המוכרות ביותר של חברה זו, איתה זכתה במדליית הזהב בפרסי הגבינה העולמית 2014 .

3. גבינת עיזים מרוחה סובין חיטה

זהו מגוון נוסף של גבינת עזים של פויה, שנרפאה בשמן זית וסובין חיטה. זו הגבינה שכנראה הכי אהבתי מהטעימה הזו של חמישה זנים, אולי בגלל הנוכחות המופלאה של מאפייני עז זה של זן ילידי מסיירה דה קדיז .

זוהי גבינה בצבע לבן עם טעם חלק ומרקם יציב. הפסטה מעט שמנת והטעם מציף את האף והפה, ממלא אותה בניחוחות מורכבים. מצוין לשתות לבד, עם יין או עם לחם. תענוג אמיתי.

4. גבינת כבשים מרוחה סובין חיטה.

זוהי גבינת כבשים נרפאה המוצגת גם היא מרוחה בשמן וסובין חיטה, כמו הזן הקודם של העיזים. גבינה זו העשויה מחלב כבשים גרזאלמינה משווקת בדרגות התבגרות שונות המעניקות לה מאפיינים וצבעים שונים. ה טריז שנבדק היה בשלות ביניים , כחמישה חודשים והיה בצבע צהוב, משחה יציבה ומרקם יבש יותר עם טעם עז למדי.

גבינת הכבשים הזו של אמבורדו נחשבת לאחת הגבינות הטובות ביותר לכבשים בעולם , לאחר שזכתה במדליית סופר-זהב ב"גבינה העולמית 2013 "ובמדליית הכסף של פרסי הגבינה הבינלאומית בשנה שעברה 2015.

5. גבינת כבשים בגילאים

עוד גבינה מפוארת, עם טעם ומרקם הדומים לזני הפרמזן וגבינות עזות אחרות . בגלל צבעו הכהה, העיסה שלו בעיניים קטנות ומסומנות ועל טעמו הארוך והנעים , זה נראה לי כתגלית. אידיאלי לאחר הארוחה, לסיים את כוס היין ולהאריך את השיחה.

זוהי אחת מאותן גבינות שנהנות מכל חמשת החושים , מה שהביא אותה גם לזכייה בפרסים יוקרתיים כמו מדליית הכסף על גבינת הכבשים הטובה ביותר שהתיישנה בתחרות "עולם השאזה" 2009 ו -2011 ומדליית הזהב. לתחרות גבינת הכבשים הטובה ביותר בתחרות "צ'סה העולמית בשנת 2014"

בסך הכל, מבחר טעים של הגבינות הללו מסיירה דה קדיז, שעדר ילידיה מעניק טעם אופייני לחלב איתו מיוצרים גבינות אלו בצורה מלאכותית, משיגים מרקם נפלא וטעמים עזים ומתמידים שמאוד אהבנו.