חמש שיחות מעוררות השראה לאוכלים

הפעם אנחנו לא הולכים להציע מתכון, וגם לא את המבחר האחרון של מסעדות טרנדיות, וגם לא סקרנות היסטורית לגבי מוצר. זה הרבה יותר טוב: אנו חושפים חמש שיחות TED מעוררות השראה לאוכלים . TED מגיע מ"טכנולוגיה, בידור ועיצוב ", שלושת תחומי המפתח בעתיד החברה, והם הרצאות שניתנו על ידי הוגים, יזמים, מדענים, זמרים או שפים שיש להם, כדברי הסיסמה, " רעיונות ששווים להתפשט . " בכולם תוכלו להפעיל את הכתוביות ולבחור את שפת התמלול. כאן אנו חושפים כמה מהסקרנים ששמענו, הקשורים לגסטרונומיה ואוכל.

דן ברבר: המפתיע המפתיע על כבד אווז

השף רב עטורת הפרסים דן ברבר - זוכה בכמה ג'יימס בירד פרסים, אשר האוסקר של שיקום אמריקאי - נחשב לאחד 100 ההוגים המשפיעים ביותר על פני כדור הארץ . למעשה, הוא היה יועץ של ברק אובמה ומוביל את אחת התנועות החשובות ביותר נגד בזבוז מזון באותו הרגע: WastED. דן ברבר הוא השף המסוגל להפוך את עודפי האוכל הזה לתפריט מישלן סטאר.

הדבר המוזר ביותר הוא שבשנת 2008 שיחת ה- TED שלו הייתה על אוצר שאבד בין שדות אקסטראמדורה: Patería de Sousa, המייצר את כבד האווז האורגני הראשון בעולם . בלי "פחם" (האכלה ברוטאלית ומאולצת של אווזים) או חומרים משמרים: אם לכבד האווז הזה יש רמזים לעשבים עשירים או פלפל … זה בגלל שהאווזים אוכלים את אותם צמחים בחייהם בחופש למחצה. מאפיית הכבד של סוזה, אפילו עם כבד אווז טבעי ומופק במאה%, הגיעה לבית הלבן ככבד האווז המועדף על ברק אובמה .

חוסה אנדרס: יצירתיות במטבח תפתור את האתגרים הגדולים ביותר שלנו

"אני שף ואני מבשל למיעוט, אם כי במציאות הייתי רוצה לבשל לכולם ." כך מתחיל השף חוסה אנדרס את הדיבורים המבריקים האלה על לקיחת סיכונים, אפילו בין תבשילי קדרה, מעבר לחבל הנוחות. מעבר לספרים או סדנאות בישול. מדוע לא להשקיע בפיתוח מטבחים יעילים ומערכות פוטו-וולטאיות כדי להאכיל את הנזקקים ? הסרטון מראה כיצד ניתן לעשות זאת.

אנו מכירים בכך ששף זה בעל יוקרה בינלאומית וממוצא אסטורי מאהב אותנו לא רק בגלל המטבח האוונגרדי המצוין שלו, אלא גם על האומץ להשמיע את דבריו נגד נשיא ארצות הברית . כאשר דונלד טראמפ השמיע הצהרות גזעניות נגד העם המקסיקני במהלך מערכת הבחירות, בשנת 2015, חוסה אנדרוס שבר את יחסי העבודה ומשך את ThinkFoodGroup שלו (TFG) ממסעדת היוקרה של טראמפ בוושינגטון הבירה, כמחווה נגד מדיניותו. זה נקרא נטילת סיכונים.

ג'יימי אוליבר: בוא נלמד אכילה בריאה לילדים

סטירת המציאות הזו שהגיש השף ג'יימי אוליבר היא קריאה לפעולה נגד השמנת יתר ומחלות נלוות הגורמות לאלפי מקרי מוות בשנה ברחבי העולם, בגלל הסביבה ההשמנה בה אנו חיים.

ילדים הסובלים מבריונות בגלל עודף משקלם, משפחות שנשברו מכיוון שהאב או האם מתים בטרם עת בגלל מחלה זו. הפתרון? היו מודעים לכל זה, דברו על תזונה, למדו לבשל וללמד ילדים להכין אוכל בריא . מכיוון שרק מטבח בריא מעצים את האוכלוסייה כנגד מוצרים מעובדים והיפר-קלוריים של חברות שלא אכפת להם מבריאות, אלא מיתרונות. השף מוביל את מסע צלב המהפכה כדי להמשיך ולהעלות את המודעות בחברה לבעיה זו.

נתן מיהרוולד: בישול כמו שמעולם לא ראית

בואו נשאל את הדברים הבאים: מה מוביל מדען לחתוך מילולי קדרה, שימורי צנצנות ואפילו תנורים פירוליטיים לחצי לצלם תמונות יוצאות דופן ולהסביר מדוע ברוקולי מאודה שונה מברוקולי מאודה? התשובה היא: להביא את המטבח של אל בולי לכל בית.

" אף אחת מהטכניקות החדישות לא מוסברת בספרי בישול או נלמדת בבתי ספר. היית צריך ללכת לעבוד במסעדות כדי ללמוד זאת. דרך מיושנת ללמד," מסביר נתן מהרווולד, מדען בעל חזון בחברת סגנון לאונרדו דה וינצ'י. אז האיש הזה החליט "לנתח" טכניקות מטבח הוט , תמונה אחר תמונה, צעד אחר צעד. התוצאה היא ועידה של 10 דקות וספר יוצא דופן, "מטבח מודרניסטי בבית" המציג אוכל כמו שלא דמיינת.

הומרו קנטו + בן רוש: אלכימיה במטבח

שני השפים האלה היו, באותו זמן, הסיוט הקשה ביותר והאתגר הגסטרונומי הגדול ביותר שיכול היה לעמוד בפני שף. הם ביקשו חידוש לגבולות בלתי מעורערים, כמו איסוף עלים משיחים וצמחים מרחובות שיקגו, כדי לבדוק אם הם אוכלים ויכולים להביא טעם קולינרי חדש.

ההצעה שלהם להפוך טעמים - יצירת צילומים אכילים, בישול בטכנולוגיית לייזר או הפיכת אבטיחים למנות טעימות, כפי שמראה הווידאו הזה - הובילה אותם לפסגת החלוץ הגסטרונומי האמריקני. לרוע המזל, הומרו קנטו הלך לעולמו בשנת 2015 ושנה לאחר מכן נמכרה מעבדת המסעדות בה יצר כמה מהיצעיו הקולינריים הכי מטורפים, מוטו . הסרט הדוקומנטרי Insatiable: סיפור ההומארו קאנטו, שמחווה כבוד לשף החדשני הגדול האחרון במטבח האמריקאי, נותר לזכרו .