חמישה טיפים להכנת צלי בקר מושלם

עשוי היטב, צלי בקר (או צלי בקר) הוא אחד העקיצות המעודנות ביותר שנוכל להביא לפינו. נותן הרבה משחק, תומך באינספור תוספות ושימושים: ארוחות מלאות, ארוחות קלות, חטיפים מהירים, מילויים לכריכים או כריכים וכו '. חתיכת צלי בקר יכולה להוציא אותנו מהרבה צרות, אינך חושב?

בנוסף לכל היתרונות הללו, רוסטביף עסיסי, רך ופורץ טעם. מי שלא עמד מולך להכין אותו בבית מחשש שלא תשיג את התוצאה המתאימה, כבר יכול להיפרד מהפחדים שלך מכיוון שאנו הולכים לתת לך את המפתחות להכנת רוסטביף וזה יתברר מושלם .

הירשם לקבלת המתכונים, מידע התזונה וחדשות הגסטרונומיה בכל יום.

חמישה טיפים להכנת צלי בקר מושלם

הכנת רוסטביף קלה באופן מפתיע, אך אינכם חייבים לסמוך על עצמכם ולחשוב שזה פשוט להכניס חתיכת בשר לתנור ולחכות שיתבשל. למרות שזה הבסיס, בעקבות חמשת הטיפים הבסיסיים האלה תקבלו צלי בקר מושלם בכל פעם שתעשו זאת בבית ותהפכו למלכים או מלכות הצלות.

1. בחירת בשר

השלב הראשון, וחשוב מאוד, הוא בחירת נתח בשר איכותי . מוצר טוב מבטיח תוצאה טובה ועם צלי בקר הרבה יותר, אז וודאו שאתם קונים את חתיכת הבקר או השור הכי טובים שיש לנו בהישג ידנו.

צלייה היא טכניקה קולינרית שבאמצעותה נתון מזון לטמפרטורות גבוהות ולחום יבש. בכדי שהבשר לא יישרף בטרם עת מבלי שהקולגן הפנימי יימס לג'לי, חשוב לבחור חתך של בקר בקר רך .

גורם נוסף שיש לקחת בחשבון הוא שומן. נתח בשר עם פסים של שומן תוך שרירי יהיה עסיסי יותר לאחר שהוא עובר בתנור וטעמו יהיה עז יותר, מכיוון שהוא נמצא בשומן בו הוא שוכן. כמו כן, נוח לבחור חתיכה עם שכבת שומן חיצונית עבה המספקת עסיסיות.

בהתבסס על זה, החתכים שנותנים את התוצאה הטובה ביותר בבשר צלי הם הירך (גבוהה או נמוכה), הכתף, הצלעות, סינטה והעגול. ניתן להשתמש גם בטפילה, בדגים ובחזה, אם כי חתיכות אלה קשות יותר ודורשות צלייה ארוכה בטמפרטורות נמוכות כדי להפיק את המרב מהן.

2. תיבול והלבשה

האמת, חתיכת עגל קלויה ואיכותית לא זקוקה להתלבשות מיוחדת כדי לגרום לנו לרחף עם התוצאה. די בתיבול בסיסי של מלח ופלפל. אבל אולי תרצו לגוון ולהוסיף טעמים לבשר הצלוי , אותם אנו יכולים להשיג בדרכים שונות.

תערובת יבשה של תבלינים מבוסס על מלח וסוכר שבה לעסות את פיסת הבשר לפני שמכניסים אותו לתנור. למלח, לשיפור הטעמים ולסוכר, המספק קרום מקורמל וגוון זהוב יפה, אנו מוסיפים עשבי תיבול, תבלינים או תבלינים אחרים לבחירתנו: מלח שום, עשבי תיבול פרובנס, צ'ילי טחון וכו '.

חשוב להפיץ את תערובת התבלינים בצורה הומוגנית , מבלי להשאיר כתמים קירחים. אם נתח הבשר מעט לח, הוא ידבק ביתר קלות. טעם הבשר והשגת קרום חיצוני שיספק מרקם תלויים בעובי שכבה זו. לשכבה עבה נוכל להוסיף פירורי לחם לתערובת.

אם נוסיף מרכיב רטוב לתערובת התבלינים , נקבל משחה איתה יהיה קל יותר לכסות את הבשר. ככל שהפסטה עבה יותר, כך ייטב, כך שהיא לא תתנקז מהבשר. ניתן להשתמש בשמן, חמאה, חרדל, דבש, מולסה וכו '. לטעום.

3. הצלייה "כשלעצמה"

ישנן דרכים רבות לצלות חתיכת בשר וכפי שנאמר "לכל אדון יש את הספר שלו." לא משנה מה ייבחר, ​​יש שורה של הנחיות כלליות שחשוב להכיר וליישם אם אנו רוצים להבטיח צלי בקר מושלם.

• לצלייה הומוגנית על הבשר להיות בטמפרטורת החדר לפני שהוא מכניס לתנור. שעה מהמקרר תספיק, אך עליכם להיזהר כאשר החום נלחץ בכדי להרחיק אותו מחיידקים. השכל הישר התקין חל כאן.

• כך שהבשר לא יתבשל בנוזל ונצלה בצורה שווה מכל הצדדים, מה שמאפשר זרימת אוויר חם, נוח להניח אותו על מתלה , ומתחת לזה, מניחים מגש שאוסף את מיציו (שישמש בסיס ל רוטב טעים).

• כדי לשמור על חתיכת הבשר עסיסית ושהיא לא תישרף ולא יתייבש, אנו נשקה אותה במיץ שלה (שישמש אחר כך כבסיס לרוטב) כל 15 או 20 דקות. היזהר מאוד בזה כדי לא להישרף, מכיוון שנצטרך להסיר מעט את המגש התחתון ולקחת את המיצים עם כף (עדיף אם הוא מטופל לאורך זמן). אם בחרנו לקנות חתיכה עם שכבה חיצונית של שומן, אנו מניחים אותה על הרשת שאיתה למעלה. באופן זה, כאשר השומן מתחיל להימס תחת השפעת החום, הבשר ישקה באופן עצמי ויחסוך לנו את הצעד הזה.

• בכדי לדעת את הנקודה המדויקת של הבשר חיוני להשתמש במדחום . כמובן שניתן לערוך הערכות לגבי התקופה בה נדרש עגל עגל תלוי במשקלו, אך צורת היצירה, החיתוך שנבחר והחיים הפרטיים שנראים שיש לתנורים יכולים לזרוק את החישובים שלנו על הסיפון. לכן ההמלצה שלנו היא להשתמש במדחום בשר ולהכניס אותו למרכזה של הנתח על ידי החלק העבה ביותר, ולוודא שהוא לא נוגע בעצם (אם יש לו כזה) כך שהקריאה לא תוטעה.

אלה הטמפרטורות הפנימיות של הבשר לפי הנקודה שאנחנו רוצים לתת לו.

	נְקוּדָה	טֶמפֶּרָטוּרָה
מעט מאוד נעשה	45 מעלות צלזיוס
מעט נעשה	50 מעלות צלזיוס
לפני העניין	55 מעלות צלזיוס
עד לנקודה	60 מעלות צלזיוס
עבר את הנקודה	65 מעלות צלזיוס
כל הכבוד	70 מעלות צלזיוס

4. טמפרטורה וזמן

רוסטביף נעשה בדרך כלל בטמפרטורה גבוהה של תנור , מתחיל למשך זמן קצר של 15 דקות בחום של 200 מעלות צלזיוס וממשיך בחום של 180 מעלות להמשך התהליך. מחשבים כרבע שעה לכל קילוגרם משקל ל"מעט עשה ", 17-18 דקות ל"נקודה" ו 20-22 דקות ל"מצוין ". עם זאת, רצוי למדוד את הטמפרטורה בעזרת מדחום כדי להתאים את הזמן היטב.

צלי בקר המיוצר בדרך זו, בטמפרטורה גבוהה, הוא בעל מאפיינים ייחודיים. הבישול אינו אחיד , ולכן נוצרת שכבה חיצונית פריכה וזהובה, ואילו החלק הפנימי גולמי יותר, למעט הפרוסות בקצוות שמתייבשים מעט ככל שהם מתבשלים יותר משאר החלקים.

כחלופה לטכניקה זו, אם אתם מעדיפים צלי בקר עם בישול אחיד של הנתח כולו וצבע ורוד לא פחות, מהפרוסה הראשונה עד האחרונה, התשובה היא לצלות אותו בטמפרטורה נמוכה למשך זמן רב יותר. במקרה זה, שכבה פריכה לא תיווצר מבחוץ מכיוון שהטמפרטורה הנמוכה אינה מאפשרת זאת.

תלוי בגודל היצירה ובנקודה אותה אנו רוצים לתת לה, צלייה בטמפרטורה נמוכה עשויה לארוך בין שלוש לשש שעות. נתח הבשר נצלה בטמפרטורה קבועה של 95 מעלות צלזיוס עד שחלקו הפנימי הגיע לטמפרטורה של עשר מעלות פחות מזו של הנקודה הרצויה . כלומר, אם אנו רוצים צלי בקר עד לנקודה, אנו מוציאים אותו מהתנור כאשר פניםו מגיע ל 50 מעלות צלזיוס.

5. תנוחו

ללא קשר לשיטת הבישול הנהוגה, טמפרטורה גבוהה או נמוכה, ברגע שמוסרים את נתח הבשר מהתנור, חשוב לתת לו לנוח 20 דקות לפני הגילוף וההגשה. זמן המנוחה מאפשר לבשר לסיים את הבישול והמיצים מסתדרים בפנים, כך שכל פרוסה תהיה עסיסית מאוד.

אחרי חמשת הטיפים הללו להכנת צלי בקר מושלם , אתם יותר ממוכנים להכין אותו. כל מה שאתה צריך לעשות זה לאבד את הפחד ולקפוץ. ואם אתם מומחים בזה, נשמח לקרוא את הטריקים שלכם בנושא, אין ספק שיש לכם הרבה דברים לחלוק.

תמונות - Artizone, Kasia, Christina Xu ו- CC Chapman ב- Flickr ו- MCB ו- Amadscientist, Mfield ב- Wikimedia Commons
חיים על החיך - חתיכות עגל ושימושים במטבח
חי על החיך - צלי בקר עם חרדל. מתכון מהיר וקל