אחד האחים רוקה, מסלר דה קאן רוקה (גרונה), נחשב למלך הבישול וזה לא פלא , נוכח החיפוש האינטנסיבי שנעשה בכדי להשיג נוסחאות בישול מיטביות לכל סוגי המנות.
הוא השתמש בטכניקת הוואקום כבסיס לפיתוח מכונה המאפשרת לשמור על מי הבישול בטמפרטורה מדויקת, וכך להשיג תוצאות עם ארומות ומרקמים משופרים, השונים מאוד מהבישול המסורתי.
טכניקת הוואקום לא ניכרת על ידי ג'ואן רוקה, אם כי שיפור התוצאות הוא, החקירות של השף הנהדר הזה מתמשכות, התשוקה שיש לו והרצון שלו להכין מנות מושלמות, לגרום למטבח להתפתח ולהשתפר ליהנות לסועדים באופן מלא. לדברי ג'ואן רוקה, האוכל מבושל יתר על המידה, וגורם לרבים מהם לאבד גם את תכונותיהם המועילות וגם את טעמם, וזו הסיבה שהם כל הזמן חוקרים להשיג בישול מושלם.
ככל הנראה, הבישול שמתרחש במזונות מסוימים הוא חד-משמעי, וגורם לאובדן של תכונות אורגנולפטיות רבות. חשוב לקחת בחשבון את סוג הנתח, העובי והטמפרטורה בהם מבוצע הבישול בכדי להשיג מנה אופטימאלית. לדברי ג'ואן רוקה, עם דגים למשל, אנו מבשלים בצורה מוגזמת, ובסופו של דבר אנו הורגים את הטעם והמרקם האותנטיים של האוכל.
בזכות המכונה בה הם משתמשים בסלר דה קאן רוקה והמחקר המדעי שבוצע בבישול, הם מבוצעים בצורה מיטבית. בישול הוואקום שהם מבצעים מגן על המזון מהסביבה בה הם מבשלים אותו, אך כמובן שכל אוכל דורש את הטכניקה שלו ואת זמנו הצודק.
שלושת האחים של קאן רוקה הם אלכימאים אמיתיים למטבח, ומחפשים תמיד טכניקות חדשות המשפרות את ההווה. שפים כמוהם הם אלה שמעשירים לחלוטין את הגסטרונומיה שלנו. הם בוודאי ימשיכו להפתיע אותנו עם הטכניקות החדשות והמחקרים החדשים שלהם.
Via - Abc מידע נוסף - Celler Can Roca En Directo al Paladar - צינור מריחואנה חשמלי לבישול
