אחת המסעדות הללו ממוקמת על פאסאו דה לה גסטרונומיה (שם יפה, אה?) של קאסה דה קמפו במדריד, שבלעדיה אי אפשר לספר את ההיסטוריה הגסטרונומית של העיר בה היא נמצאת, מנוהלת עד כה על ידי אחד מבין השפים שנוכחותם חיונית בגסטרונומיה הספרדית.
ז'וזה מריה גונזלס בריאה "קוריטו" נולד ולצערנו נפטר ב- 20 בנובמבר 2004 בסנטורצ'ה (Vizcaya), הוא דגלם של דור שלם של שפים שהעצימו את המטבח הספרדי ממסורת ודרך להבין את העסק שהיה יותר מעבר למילוי הבטן של הלקוח, ששילב מטבח מעולה עם יחס אישי ולעתים גם המופע (מי לא זוכר את קנדידו?). דור שפים שבלעדיהם סביר מאוד שלא נוכל להבין את הרגע החריג של התהילה הבינלאומית שחווה המטבח שלנו בימים אלה, קבוצה בה היה קוריטו שהעניק למשרד יוקרה והמסעדה העלתה אותו לקטגוריית המקדש גַסטרוֹנוֹמִי.
מורשתם של השפים האלה שמשאירים אותנו לאט לאט ממשיכה להיות מרהיבה והצלחת המסעדות שלהם, גם בימינו, נותנת הוכחה ואמונה בכך.
תנחומינו ומכאן המחווה שלנו. עד תמיד, אדון …
VIA העולם
