איך לבשל כראוי קינואה

האופנה האחרונה של "מאכלי-על" התחילה איכשהו בקינואה או קינואה, אותו דגני בוקר שמקורם באנדים שנראה לפתע כמו האוכל החיוני שצריך לנסות כן או כן. אין לייחס לזה כוחות קסם, אך קינואה היא מוצר בריא מאוד שיכול גם להיות טעים. הבעיה היא שאנחנו לא תמיד מבשלים את זה טוב .

בדומה לטופו, אנשים רבים דוחים קינואה מתוך בורות מוחלטת, מכיוון שהם שונאים אופנה - אני לא מאשים אותם - או מכיוון שהנסיונות שלהם לעשות זאת במטבח לא צלחו. אם יש לך חבילה של קינואה המתפוגגת במזווה אני ממליץ לך לנסות זאת שוב ; אלה הטריקים לבשל תמיד קינואה מושלמת וטעימה מאוד.

לא תפל ולא מושפל: הקינואה הטובה ביותר היא פלאפה ומעט פריכה

אם כי בהשוואה לאורז, בורגול או קוסקוס, קינואה אינה דגני בוקר ככאלה. זה נחשב ל pseudocereal מכיוון שהוא באמת זרע, וזה מבדיל אותו עם מאפייני תזונה ייחודיים. זה בולט בתכולתו בחלבונים צמחיים איכותיים וחומצות אמינו חיוניות ; הוא גם מרגיע, עשיר בקטניות, מינרלים וויטמינים, ובעל אינדקס גליקמי נמוך.

אך הפעם אנו רוצים להתמקד בתכונות הגסטרונומיות שלו לבישול קינואה שתרצו לאכול. בישול זה לא קשה: פשוט מבשלים אותו בכמות רבה של נוזלים עד שהוא מבושל, כמו אורז או פסטה. עם זאת, בפרטי הבישול ההוא יהיה ההבדל בין נפילה לבלוריה או ביס מהנה.

קינואה טעימה ממש חייבת להיות בעלת גרגר מעט רופף, רך ועמידות בפני נשיכה רכה. אנחנו לא רוצים דייסה עם מרקם גומי או רך, תפל ועצוב; רק בכמה חריגים מעטים נעניין להשיג גימור קרמי יותר.

קחו בחשבון אורז או פסטה עצמה, האם אין תהום של טעם בין אורז מבושל היטב, עם התבואה רופפת, לפסטה אל דנטה? קינואה זהה. וייתכן שהוא חסר טעם מעצמו, אבל בדיוק אותו הדבר לגבי דגני בוקר אחרים או כל פסטה מבושלת.

לא תמיד יש צורך לשטוף אותו קודם

כשהתחלנו לבשל עם קינואה למדנו שחשוב לשטוף אותו היטב לפני השימוש בו. השעועית מכוסה בספונין , חומר טבעי שנבלע בכמויות גדולות יכול להיות רעיל, אם כי נבדקים גם תכונותיו המועילות ויישומיו.

יהיה קשה מאוד להיכנס לשיכרון על ידי בליעת עודף של ספונין דרך המזון; עם זאת, יש לזה טעם מר מאוד. כאשר הקינואה החלה לשווק ישירות מטעי אנדים היא בהחלט הגיעה ללא טיפול, אך כיום כמעט כל המותגים שטפו בעבר את השעועית בכדי לחסל את המרירות הזו עבור הצרכן.

כיום כמעט כל הקינואה משווקת שכבר נשטפה

בכל מקרה עדיף לקרוא את הוראות היצרן ולטעום את הקינואה לפני הבישול ואחריו. אם הוא עדיין מכיל כמויות גדולות של ספונין, זה יורגש כאשר יונק גרגר גולמי. אחרת עדיף לשמור את הצעד הזה , לא רק בגלל אובדן הזמן והמים, אלא גם מכיוון שהוא יכביד מעט על הבישול.

טוסט קינואה גולמית לפני הבישול

אני אוהב לעשות את הטריק הזה גם, על פי המתכון, עם דגנים אחרים, קטניות גולמיות או מבושלות או אפילו עם זרעים. אם שטפנו את הקינואה מראש זה גם צעד כמעט חיוני לחסל לחלוטין את הלחות הראשונה הזו , וגם נגיע לטעם טוב יותר, עם גוונים של אגוז או פירות יבשים.

באופן אידיאלי, השתמשו בתבנית או בסיר עם עבה תחתונה שמעבירים חום היטב על אש גבוהה. אנו יכולים להשתמש במעט שמן כדי למנוע את הדבקתו ולהעשיר אותו עוד יותר, אך הוא נראה צלייה נהדרת בפני עצמה . בהתאם למנה, יתכן ומומלץ להשחים אותה יחד עם תבלינים, טחונים או שלמים, כמו קימל, כמון או כורכום.

צלייה מקדימה של הגלם הקינואה תקבל טעם ומרקם טובים יותר

אם אנו מבשלים אותו מספיק זמן בטמפרטורה גבוהה מאוד נוכל אפילו "לנפח" אותו מעט, כאילו היו פופקורן זעיר. אתה רק צריך להיות זהיר מאוד לא לקפוץ ולא לשרוף אותו.

אפשרות טובה נוספת היא לטגן אותו עם מרכיבים אחרים , בדיוק כמו שהיינו עושים כשמכינים, למשל, אורז. זה פשוט כמו לרדת מעט בצל, שום ועגבנייה, תוך שילוב הקינואה הגולמית עם מעט תבלינים וטיגון של כל שתיים או שלוש דקות לפני הוספת המים.

מפחית נפח נוזלים

תיאורטית, עקוב אחר הוראות כל יצרן בכדי לדעת מה היחס המדויק של קינואה יבשה למים או מרק. עם זאת, מרבית המותגים מבקשים נוזלים כפולים או משולשים! כמעט תמיד גורמים לקינואה להיות מימית או מבושלת יתר .

כדי להימנע מכך, נסה לבשל אותו ביחס של 1: 1 ו- 1/2; לדוגמא, כוס קינואה עם כוס אחת וחצי מים . אתה תמיד יכול להוסיף קצת יותר נוזלים לקראת הסוף אם אתה נופל. וזה קורה לעיתים רחוקות.

סיר עם מכסה על אש נמוכה

לאחר שהכל הגיע לרתיחה מומלץ להביא את כוח האש למינימום, לכסות את הסיר או תבשיל ולהשאיר לבשל ללא פתיחה כ-15-20 דקות . אנו לא רוצים שהאדים החמים יאבדו, ולכן עלינו להימנע מהפיתוי לגלוש בפנים עד שלא עברו לפחות 10 דקות.

השעה המדויקת תשתנה בהתאם למותג, סוג האש או מגוון הקינואה. אנו נשתמש בהוראות שעל החבילה כמדריך , אך בסופו של דבר עליכם להיות מונחים על ידי החוויה. קינואה מבושלת היטב תתחיל להיות שקופה, עם אותה טבעת חיצונית בולטת יותר, אבל אנחנו לא רוצים שהיא תיפרד.

בואו לעמוד

עדיף תמיד להפחית את נפח הנוזל ולהתאים את זמן הבישול על מנת לאפשר לדגן לנוח ברגע שהוא מבושל. בדוק שכל המים נקלטו כאשר הקינואה כבר אל דנטה, או אם חסר להם מעט מאוד, וכיסו שוב במהירות. בואו נעמוד 5 דקות מהאש ואז שודרו בעזרת מזלג בעדינות.

הרעיון מיושם בהכנת הקוסקוס המוקדם, ועוזר לדגן להיפרד כשהמזלג עדיין חם, להשיג את המרקם הספוגי הזה . לקבלת נקודת טעם נוספת, הוסף מעט שמן זית כתית מעולה, פלפל שחור או מעט תבלין לפני מנוחה.

קל עוד יותר: לבשל קינואה כמו פסטה

יום אחד כשהייתי בצרות רבות במטבח, חשבתי לא לסבך את עצמי והכנתי את הקינואה כאילו אני מבשלת פסטה. זו שיטה פשוט מגוחכת שעובדת פלאים:

1. שים סיר או סיר עם הרבה מים מומלחים לחימום.
2. כשהוא רותח משמחה, מוסיפים את הקינואה ומקטינים מעט את החום.
3. מבשלים כרבע שעה, עד לאל-דנטה, מעט יציב.
4. מסננים במהירות בעזרת מסננת, מבלי לשטוף אותה.
5. בואו להתקרר בכלי אחר או על מגש, הרחיבו אותו כך שהוא יאבד חום.

טוסט שוב ​​מבושל

שלב זה הוא אופציונלי אך מומלץ מאוד אם אנו רוצים גינואה מוצקה יותר ומשוחררת. לאחר הבישול, נסה לטגן אותו במחבת עם מעט שמן, להוסיף אם אתה רוצה קצת תבלינים. שמור על האש רכה כדי לא לשרוף אותה, אנו רוצים שהלחות תתאדה לחלוטין ותסמן את התבואה כך שתקלות מעט.

האם אתה מבשל או מעשיר?

קינואה יכולה להיות קישוט נהדר ללוות תבשילי תבשיל, כלים עם רטבים או תחבושות ויניגרטות בסלט, אך מבושל בפני עצמו יכול להיות תפל . אם יישמת את הטריקים לעיל ועדיין מוצא את זה חסר טעם, נסה לבשל אותם ביותר מסתם מים.

מלבד הוספת תבלינים לשלב הצלייה, תוכלו לשים כמה עלי דפנה, ציפורן, עלי קארי, גרני זר, שיני שום במים … או גם התז של רוטב סויה, תמרי, ווסטרשייר, טבסקו , מיסו או חומץ. זה גם ירוויח הרבה אם נשנה את המים באופן מוחלט או חלקי על ידי מרק .

יש עוד טכניקה שלמדתי בבישול אורז לבן תקף באותה מידה לקינואה: חומים כמה שיני שום, מלאות בשמן זית כתית מעולה, ומטגנים את הקינואה הטריה . אם אנו מכינים מנה אקזוטית יותר, הוספת מקל קינמון וכמה ציפורן תעשה פלאים.

דרכים אלטרנטיביות לבשל ולהגיש קינואה

אמרנו בהתחלה כי הקינואה מאוד מגוונת וזה תקף גם לטכניקות בישול. בהכנתו כפי שראינו עד כה אנו יכולים להשתמש בו במתכונים מכל הסוגים: צ'יפס מוקפץ, פילאף, סלטים, תוספות, קערת פוקה, המבורגרים צמחוניים, עטיפות … אבל יש דרכים חלופיות לבשל אותה.

• הוספת כמה קומץ גולמי ישירות למרקים, תבשילים, תבשילים ותבשילים , למשל להעשרת תבשיל עדשים או גרגירי חומוס.
• משאירים אותו חצי מבושל כדי לסיים את הבישול שלו בתנור , ממלא פלפלים או ירקות אחרים.
• מרסקים את התבואה הגולמית לקבלת קמח שנוכל להשתמש בו כדי להסמיך או להכין רוטב בצ'מל טבעוני ונטול גלוטן.
• לבשל אותו כמו אורז במחבת פאייה, או ליישם את אותו רעיון על אורז אפוי .
• הוספת קינואה לבצקים מתוקים , ביסקוויטים וביסקוויטים, או לבצק לחם.
• משתמש בו כדי להעשיר את מילוי הקרוקטים, הקציצות, הכופתאות …
• בישול הקינואה במשקה חלב או ירקות להכנת קינוח שמנתי, סגנון פודינג אורז, פודינג או דייסת פירות. אם אתה מעדיף מרקם "מורדנטי" יותר, מערבבים את הדגן המבושל עם החלב בקור, או מחממים אותו מעט מאוד.

ניתן לשמור קינואה מבושלת כ- 3-4 ימים במצב מושלם במקרר, כל עוד היא התקררה לחלוטין ואנחנו משתמשים בכלי נקי וטוב עם אטם אטום. זה גם קופא ללא בעיות , ולכן כדאי להכין כמויות גדולות בבת אחת ולהפריד חלקים בהתאם לצרכים שלנו.

תמונות - iStock - jules - ארוחות איפור ארוחות - מרקו ורץ '
ישיר לחיך - חמישה מתכונים מדהימים עם קינואה שישאירו אתכם חסרי מילים
ישירות לחיך - האם אופנה יכולה להפוך את הקינואה למוצר בלתי בר-קיימא?