תוכן עניינים:
האם קרה אי פעם לכולנו שאנחנו רוצים לזרוק את המגבת בעבודה או שאנחנו מקללים את היום בו אנו מקדישים לעיסוק . אנו מתארים לעצמנו שמגזר קשוח כמו מסעדות ומלונות יחשוב עליו עוד יותר.
זו הסיבה שהכנו אוסף זה עם 33 הביטויים הטובים ביותר של שפים וגורמטים גדולים . להציץ במידת הצורך להחזיר את האהבה למטבח.
המשפטים הכי מעוררי השראה בנושא בישול
אלן דוקאס
- "מצוינות היא במגוון והדרך להתקדם היא לדעת ולהשוות בין מגוון המוצרים, התרבויות והטכניקות"
- "התשוקה שלי היא העברת ידע . כלומר: הכשרת משתפי פעולה מקצועיים, שאני נותן להם תפקיד של שף או במאי".
- "חשוב לא לבלבל פיוז'ן-מטבח-מטבח בלבול , וזה מה שפים רבים עשו אשר הגבילו את עצמם ערבוב בלי משמעות …"
- "המטרה שלי היא לשמר את ההבדל. הייתי רוצה להיות 'שף האנטי-גלובליזציה' . אני שמח שיש לי השפעות, בעד ערבוב, אני אוהב לגלות מטבחים, אבל אני לא חושב שצריך ליצור מודל ייחודי. הסכנה האמיתית היא איחוד המטבח והמחשבה "
- "גאון ללא בסיס מוצרים אינו הגיוני. אבל גם ליצירתיות, אם אין פרויקט , אין שום סיבה להתקיים ."
פרן אדריה
- "יצירתיות זה קל, הדבר הקשה הוא לקבל את הרעיון "
- "אנשים אמרו " אתה עושה דברים מאוד מוזרים " ואני עניתי" אני מקדיש את עצמי ליצירתיות. "לפעמים רצינו להסביר יותר מדי מטבח אוונגרדי כשזה אולי קשה מאוד להסביר. אתה צריך לחיות את זה"
- " בישול הוא שפה דרכה ניתן לבטא הרמוניה, אושר, יופי, שירה, מורכבות, קסם, הומור, פרובוקציה, תרבות"
- "המטבח הוא רב-סנסורי . ברגע שמנסים מנה, המידע שמגיע למוח מרשים".
- " טכניקות בישול , קלאסיות ומודרניות הן מורשת שעל השף לדעת לנצל את המרב"
- "היצירתיות לא באה תוך דקות או שעות: היצירתיות מגיעה כשהיא צריכה לבוא"
גסטון אקוריו
- " קסם הביצה בעשר תנועות: מחווה אחת, עבר. שתי מחוות, קשה. שלוש, פוש. ארבע, מטוגנות. חמש, מוקפצות. שש, חביתה. שבע, חביתה. שמונה, מרנג. תשע, מיונז. עשרה, סופלה. מבין כל המרכיבים בעולם, רק הביצה מסוגלת לתת כל כך הרבה עבור כל כך מעט. "
- " עשה דברים, התקדם . עם חרב מצפונך ביד אחת, עם מגני הכבוד ביד השנייה. בסופו של דבר לא משנה אם זה התהילה או המדורה שמצפים לך. הדבר החשוב הוא רק זה. עשה דברים, התקדם"
- " הדילמה של קוק : המשורר העצוב כותב שירים וגורם לך לבכות. הצייר העצוב מצייר תמונות ומצליח להזיז אותך. המוזיקאי העצוב מלחין שירים וגורם לך לשיר. הטבח העצוב … אסור לבשל"
- "בימי ראשון הכל עשיר יותר "
- " להיות טבח זה כבוד גדול . להיקרא" שף ", קצת huachafería"
גרימוד דה לה ריינייר
- " סיבריטיות גסטרונומית, יחד עם אינטליגנציה תורמים להפיכת גברים טוב לב"
- " הקינוח צריך להיות מרהיב , כי הוא מגיע כשהגורמה כבר לא רעבה"
- "מארח שלא יודע לגלף ולהגיש הוא כמו הבעלים של ספריה מפוארת שלא יכולה לקרוא"
- "אדם טיפש לעולם ולא בשום מקום מתנהג בצורה טיפשית יותר מאשר לשולחן, ואילו לאדם עם שנינות חדה יש לשולחן את ההזדמנות הטובה ביותר להשוויץ בכוחותיו"
- " מעלתו של גורמה אמיתית מורכבת בכך שלעולם לא לאכול יותר ממה שאתה יכול לעכל בשפיות ולא לשתות יותר ממה שאתה יכול לשאת במצפון מלא"
פדרו סוביג'נה
- "המוצרים המקומיים נראים לי טובים: אני קונה את בעלת הבית מהאזור כל החיים ויש לי שכנים שמספקים לי ירקות, אבל אני לא אוהב להגביל את עצמי. אם אני צריך להביא פטריה מסין, אני מביא אותה מסין "
- "אני חושב שהחוויה מורכבת תמיד מנקוט צעד מעבר למה שברגע שאתה חושב שהוא הטוב ביותר"
- "התכוונתי ללמוד רפואה, ובאמת יש לי הרבה חברים רפואיים. אני מתלוצץ שלרוב אני אומר" אני, לפחות, החלטתי להרוג אותם בהנאה , לא כמוך … "
- "כאשר הלקוחות מכירים את הטכניקות המדויקות להכנת מטבח הוט, הם מעריכים ונהנים מהמנות שאנו מגישים להם הרבה יותר"
- "יש ביטוי במדריך מישלן המגדיר את המסעדות המוענקות בשלושת הכוכבים:" זה מגיע לטיול "
ג'ואן רוקה
- "הפכנו את התשוקה שלנו למקצוע שלנו"
- "המטבח המודרני הוא מטבח לשפים ולא כל כך לטריטוריות. אנו ממציאים עולמות חדשים"
- "מלצרים הם מוכרי אושר "
- "אני לא מסתפק בהאכלה: אני רוצה ליצור רגשות "
- "כן, טבחים מוגזמים . יש אנשים שעושים דברים חשובים בהרבה מאיתנו"
- "המטבח צריך להיות נקבובי לנדידות, זרימות, תנועות, לטבחים שאנו מטיילים"
- " המטבח בשביל הכיף : אירוע תרבותי, וגם מרחב משחקי איפה לשחק ולפרש"
תמונות - Pexels - Pixabay - ויקימדיה - Adria Facebook - מגזין Celler de Can Roca-Dove
ישירות לחיך - חמש שיחות מעוררות השראה לאוכלים
ישירות לחיך - עכשיו כשאנחנו יודעים מה מרוויחים חניכים של שפים, מעורר השראה זה המודעה כבר לא תהיה זהה
