קראתי מאמר נהדר, כמו תמיד, מאת קאיוס אספיסיוס בו הוא משווה את קרלוס ארגינינו וג'יימי אוליבייה. זה לא שמשווה בדיוק את סוג המטבח שכל אחד מפתח, אלא עם איזה ניקיון שהם מבשלים . באופן ספציפי, המאמר נקרא "קוק נקי, קוקי פיגי." אתה יכול לדמיין שהטבח הנקי הוא קרלוס ארגינינו והמלוכלך, ג'יימי אוליבייה.
האמת שאני מאוד בעד מה שהוא אומר לא יכולה להיות אחרת. מצד אחד, הוא משבח את העבודה שביצע קרלוס ארגינינו על עבודתו המצוינת כמתקשר , מביא את המטבח לכולם באופן שווה וגם עושה זאת בצורה היגיינית ללא דופי.
מצד שני, אוליבייה , אחד השפים הפופולריים ביותר בבריטניה ומראה לנו אמנות שקשה להגיע אליהם על ידי אחרים. בנוסף לדאגה מעודנת לתזונת ילדים. אבל יש לו את הפגם לתמרן לחלוטין את הכל בידיים, לאכול תוך כדי בישול (מי לא עושה את זה), לחתוך אוכל על השיש עצמו, הוא לא מנקה אבל הוא מסיר את הפסולת וכו '.
קאיוס אינו חסר סיבה . אמנם תמיד צריך להיות אבל, למי שלא לגמרי מסכים.
בל נשכח כי הקדושים לא תמיד היו קדושים וגם לא שדים לגמרי שדים. לכולנו דברים טובים ורעים וזה לא היה פחות קרלוס או ג'יימי.
הראשון לא תמיד היה "היגייני" זה . אני זוכר בהתחלה, כשהוא היה הראשון בתכניות הבישול הזה על ידי שף מקצועי, שהאשים אותו רק במעט הכנה בניקיון ובטיפול באוכל.
¿ לריצוף ? זה הרבה זמן ידוע שהם לא מה שנאמר שהם היגייניים מאוד. שלא לדבר על ניקיון, כמו שעשיתי קודם ולדעתי זה כבר לא עושה, את משטח הטיפול במזון עם סמרטוט שהיה תלוי אז על הסינר. כמובן שזיהום צולב נמצא בהישג יד של כולם.
אבל אם קרלוס הוא לא הקדוש אנו חושבים, קשה מאוד לחשוב שג'יימי הוא אפילו קצת. אני אוהב את המטבח שלו בגלל הדינמיות שהוא נותן. בשביל הידע הגדול של חומר הגלם שיש לו. על האהבה איתה הוא מבשל. ומעולם לא אהבתי את זה כי זה באמת מלוכלך, כמו שאומר קאיוס. אם כי זה בדיוק מה שגורם לנו לראות את כל התכונות החיוביות האחרות שתיארתי.
אם זה לא היה מדגם בישול מהיר, כמעט תזזיתי, בידיים שלך, לחתוך על דלפק המטבח עצמו (גם הוא עשוי מעץ, אגב), אני חושב שלא היינו קולטים את אותה אהבה שיש לך למטבח.
באופן דומה, תמיד תהיתי אם תוכניות מטבח חייבות לעבור את אותן בקרות סניטריות כמו מטבח במסעדה . אני לא יודע אם מישהו יכול היה לענות לי, אבל נראה לי שזה לא.
אני זוכר תוכנית אנגלית בבית הכפרי שלו שגזרה כרובית בצבעים וצורות רבות ומגוונות על גבי דלפק מאולתר שהיה באמת בול עץ ישן ובלוי. אני מרגיש רע. אז אני מסכים מאוד עם קאיוס.
מה שאני לא יכול להסכים עליו זה לערבב היגיינה עם החומרים ולערבב אותם באותה שקית. ללא ספק, המטבח של קרלוס ארגינינו הוא יותר מטבח ביתי מאוד שמכוון לקהל נשי בוגר ולא סוג אחר של קהל למרות העובדה שאנחנו לא נשיות או בוגרות.
וזה מהמטבח האנגלי המודרני הוא מטבח עם השפעות רבות במיוחד ממקומות אקזוטיים כמו הודו. אז תבלינים, עשבי תיבול ופלפלי צ'ילי הם בסדר היום.
אני חושב שאין דיון אם מה שנועד הוא לשפוט ארוחה מבחינת אוכל אחר. כל ארוחה מכובדת. מה שלא כמובן הוא הניקיון. טבח צריך להיות נקי פה ושם, וגם לגרום לאחרים לראות שהוא.
