הכיכר. מאפיית פופ אפ בסן סבסטיאן

למרות שאני לא לוקח הרבה ל"ישיר לחיך ", אני חושב שכבר ראיתי את אבק הנוצות והנטייה שלי ללחמים ולהמונים באופן כללי היא יותר מברורה. התשוקה שלי לענף הגסטרונומיה הזה מגיעה מרחוק, ואני עוקבת ככל האפשר אחר כל האירועים וההצעות שמטרתם לסחום ולקדם את התרבות והטעם של לחם אומן. אז הקיץ הלוף, מאפיית פופ אפ בסן סבסטיאן , הייתה התחנה הראשונה שלי.

את הרעיון של מאפיית פופ אפ ככזו, מעולם לא ראיתי בספרד; חלל שהוקם באופן זמני ליצירה והמכירה של לחמים ועוגות . אבל הלחם הוא לא רק זה, אלא גם מקום להשתתף בו בקורסים, שיחות וטעימות שונות. מקום בו כל חובב לחם יכול לבוא ולבלות שעות נעימות בלימוד על אחד המזונות הבסיסיים בתזונה שלנו.

ברגע שמגיעים לאזור המצוין, מוצאים חמישה מכולות הובלה שהוסבו לחלוטין . חמש מגירות זכוכית בהן כל פרט נראה. צ'אברייה דה לה-מאזה, מקדמי ומבצעי הפרויקט, יחד עם נאצ'ו בואנו ואנדוני מונדוייט, אמרו לי כי פרט זה חשוב, מכיוון שהוא מיועד שאנשים יראו ויבינו שמה שהם עושים מתבצע כולו שם, כל תהליך הייצור, מתחילתו ועד סופו, מתבצע בכמה מטרים רבועים ובתהליך מלאכותי לחלוטין.

אחד המכולות מיועד לקורסים שלימן דן לצרד, אחד האופים החשובים והיוקרתיים באירופה, ואיבאן יארזה, אופה בהדרכה עצמית שהפך לאחד מהאנימטורים הגדולים של סצנת הלחם האומני בספרד. במהלך שלושת החודשים בהם הכיכר תחיה, תוכלו להשתתף בשיעורים שונים הנלמדים על ידם, אך גם שיחות בחינם של אופים אחרים כמו אנה בלסולה, מיקל גלפרסורו או טקסמה פסקואל, למשל.

מייד לצידו, במכולה אחרת, נמצאת בית המלאכה ונקודת המכירה . בכמה מטרים רבועים אנו יכולים לראות את כל תהליך ייצור הכיכרות, או לרכוש אחת מהן. ישנם שלושה מתמחים בחלק זה. הם אומרים לי בהתלהבות שמלבד אחד מהם, אין להם הכשרה בבישול או מאפייה, הם רק חיפשו אנשים המתלהבים מהלחם לפרויקט הזה.

Cada día realizan unas cinco hornadas de media. Dos clases de pan fijas y una que varía, el llamado especial. En las clases fijas se prepara el extreme, que es un pan con masa madre, o el clásico, que lleva masa madre y un poco de levadura. Entre los especiales del día podemos degustar el pan de centeno, el de piñones y nueces o el pan de miel, trigo y centeno, entre otros. Lo llamativo es que se han adecuado las recetas a las características ambientales de Donosti, en vez de forzar o retrasar las fermentaciones.

באופן אישי, מה שאני הכי אוהב בפרויקט זה התשוקה, האושר וההנאה של משהו כל הכבוד שעליו כל חבריו , העוזרים, חובביו ונותני החסות משדרים אליכם , שהצטרפו לפרויקט, או שעוצרים ליד מקום אחר רגע לתת יד, להגיד שלום או לבלות. אני אוהב את הקונספט שדן מדבר עליו בסרטון הזה, את הדחף והרצון שיש להם שכל מי שנמצא בבית, חובב אמנות זו, יכול לבלות איתם, כל כך מקרוב, זמן טוב.

אני יודע שאני צריך לחזור, אני צמא לבלות שם יותר זמן, שעות לא הספיקו, אז כשנחזור לחופשה אני אלך יום אחר ללה לבקר את חברינו הלחם והאמנים הנלהבים, הם הכירו אותי כל כך שאהבה ללחם המסורתי . אני מקווה שללה סלסררה חוזרת על עוד יוזמות כמו שהן התקבלו כל כך טוב, רק צריך לראות את התורים שיש תמיד לקנות את הלחם הזה. נתראה בסן סבסטיאן.