שמונה שמות המשפחה הבסקים החיוניים בבישול

יש לנו סצינה מיתית בסרט שמונה שמות משפחה של הבסקים שיירד בהיסטוריה של הקומדיה הספרדית: הבר בו הגיבור צריך לגבש דיווח על אבותיו ולסקור את כל שמות המשפחה שעולים בראש.

יכולתי להציע כמה משמות המטבח המצויין של ארץ הבסקים … החל מהשף חוסה מארי אירידו , האחראי על גריל הבדואה בו צולם הסצנה הזו מהסרט. אבל מתח זה מה שיש לך …

במקרה שתמצא את עצמך באותו מצב, כאן אנו מציעים לך רשימה עם שמונה שמות המשפחה הבסקים החיוניים של המטבח של המדינה הזו. ישנם כמה דורות המחדשים, מסתכנים ומובילים את העמדות הטובות ביותר בדירוג הבינלאומי של השפים.

שמונה שמות משפחתיים בסקיים חיוניים במטבח

מרטין Berasategui

המסעדה שלו בלאסארטה-אוריה , שמסמלת מסעדות אחרות המנוהלות על ידי השף , מתהדרת בלא פחות ולא פחות משמונה כוכבי מישלן וזכתה בשנת 2016 בפרס הנוסעים מטעם Tripadvisor.

עם יותר מארבעה עשורים במטבח, הוא מגדיר את הגסטרונומיה שלו כ"מטבח בסקי חתימה, בכפוף ליסודות המטבח המסורתי " תחת חזון מוזר שהוא רושם ב"ספסל הבדיקה" שלו כדי לאסוף את כל המתכונים שהוצעו עד כה. ואלה שיישארו.

הפרויקטים הבאים שלו כוללים פתיחה של שתי מסעדות במדריד בסוף 2017 ולאורך כל שנת 2018: ה- Ball Berasategui באצטדיון סנטיאגו ברנבאו ומסעדה נוספת שעדיין ממתינה לשמה במלון Velázquez . בליסבון הוא מתכנן לפתוח מפעל חדש בסוף השנה הזו, שתיקרא 50 שניות מרטין Berasategui .

חואן מארי ואלנה ארזק

המסורת המשפחתית מתוארכת לסבים / סבים, שבסוף המאה ה -19 פתחו בית מרזח קטן בו הגישו יין וקדרה של מנות טיפוסיות, עסק שאחריו סבא וסבתא, ואשר שנים לאחר מכן חואן מארי ארזק העלה לקטגוריה של שלושה כוכבי מישלן . כאן היא פיתחה את הסגנון שלה אלנה ארזק, שזכתה בתואר השף הטוב בעולם בעולם קליקוווט .

Arzak המסעדה ממוקמת אלטו דה Vinagres, בסן סבסטיאן. למטבח האוונגרדי שלהם בהשראת המתכונים של תמיד עם מוצרים מקומיים ועונתיים, הארזקים נתנו טוויסט במה שמכונה "המעבדה" של המסעדה שלהם, שם הם חוקרים את כל קווי החידוש הגסטרונומי ואף משלבים טכנולוגיות חדשות. ודיגיטציה במטבח.

פדרו סוביג'נה

הוא היה חלוץ, יחד עם ארזק, מה שמכונה "המטבח הבסקי החדש" בשנות ה -70, מתוך אמונה נחרצת כי המתכונים המסורתיים של האזור והתוצר המצוין של הארץ והים שרחצו אותם יספיקו כדי ליצור בסיס איתן לחדשנות שלך. מכיוון שהמטרה הייתה ליצור, לשבור, להפתיע כפי שעשה מטבח נובל צרפתי , כאמור בספר הבאסקי. שטח יצירתי .

במסעדה האקלרה שלו , שזכתה בשלושה כוכבי מישלן , פדרו סובייאנה התגבר על אתגרים והגשמת חלומות, האחרון: פתיחת מלון הבוטיק היוקרתי שלו - המלון החמישי ברמת הכוכבים השנייה בדונוסטי - ממש ליד המסעדה, הר איגלדו.

הכיתה-מעבדת בישול של פדרו Subijana, שבו טעמים חדשים נחקרים ולמדו כיתות אמן, הוא עוד חלומות חינוכיים של השף, מי לא לאבד תקווה כי הגסטרונומיה יום אחד מגיע להוראה.

אנדוני לואיס אדוריז

מה שהשף הבאסקי הזה התכוון לעשות עם המחקר הגסטרונומי המהפכני שלו לא פשוט חידש מתכון, והוא אפילו לא ראה את לקוחותיו סתם סועדים שמגיעים לאכול מעדניות.

האתגר שלהם הוא "להאכיל את דעתם" , להפתיע אותם ואפילו להשאיר אותם לחשוב על מה שהם חוו זה עתה. תרומתו לגסטרונומיה בריאה המינה אותו לאחרונה לפרס הלאומי לגסטרונומיה.

אדוריז עבד עם השפים הגדולים במדינה זו כדי להפוך לאחד מהם, עם שני כוכבי מישלן, שלוש סנסס של Repsol ועשירייה המובילה מבין המסעדות הטובות בעולם.

המסעדה שלו מוגריץ הייתה ואולי תהיה אחת הרוקחות של האוונגרד הקולינרי, שהניסיון שלו דרך 25 מנות ושלוש שעות של תפריט טעימות משנה לחלוטין את התפיסה שלנו לגבי טעם. יש מנות, אפילו, מחדשות בדרך של צריכת מזון , עם הידיים או הלייקים, למשל.

אנקו אטקסה

בין יתרונותיו היה השף הצעיר ביותר שהשיג שלושה כוכבי מישלן וזכה במסעדה בת קיימא בעולם לפי רשימת 50 המסעדות הטובות בעולם.

אנקו אטקסה שמה לעצמה למטרה לא רק ליצור מטבח מוכר בינלאומי, אלא גם ליצור עושר בסביבה, בין היצרנים הקטנים הסובבים אותו, מהמר תמיד על צריכה מקומית , אחראית ובת קיימא , מפתחות שהיא מפתחת במסעדה שלה . Azurmendi מאז פתיחתו בשנת 2005.

ביוני 2017 הוא פתח את מסעדת ENEKO החדשה שלו בלרארבטזו , עם המוטו "בחזרה למוצא ", הממוקם מעל יקב גורקה איזגאייר . ההצעה החדשה - דומה לתפיסת אנקו בלונדון וטוקיו - מהמר על בישול חי מול הסועד ותשע מדרגות בתפריט סוטן ("על האש").

קרלוס ארגינינו

הוא הצליח לגרום לביטויו "עשיר, עשיר" להתלוות לבקרים בלתי פוסקים של בישול טלוויזיוני, כאשר הבום בתכניות הבישול והתחרויות טרם התפוצץ . אין פילטרים: אם אתה רוצה להפיל בדיחה, שחרר אותה, ואם אתה רוצה לגרום למתכון להיראות קל, אתה עושה זאת.

חלק מהכריזמה שלו הייתה בדיוק אותה חשיפה תקשורתית, למרות שמאחורי איש הציבור אנו מוצאים שף ממוסגר במטבח הבסקי החדש , יורש ידיעתו של לואיס אירזאר האגדי , השף הבאסקי הראשון שהשיג כוכב מישלן ואבי התנועה ששמה מטבח בסקי על המפה הבינלאומית.

ארגינינו היה בן זוגו של פדרו סוביג'נה, אך ההתפתחות הגסטרונומית שלו הלכה בדרך של מתכונים מסורתיים , שנאספו באוסף ספרי הבישול שלו, כמו למשל Sabores de siempre.

המפתחות שלו הם בישול פשוט וזול, עם מרכיבים ידועים ונפוצים בכל בית. בשנות ה -70 הוא פתח מפעל קטן עם אשתו לואיסי אמסטוי אשר יהפוך למסעדת המלונות של KA שנים לאחר מכן , המנוהלת היום על ידי כמה מילדיו.

ויקטור ארגינינז

קמחים של יורה מעץ אלון, אלון, זית וגפן מזינים את שריפתו של האקסטדור Extebarri , מסעדה כמעט מיתולוגית בראשות השף ויקטור ארגינזוניז .

למרגלות הר אנבוטו, בעמק אטקסונדו (Vizcaya), גריל זה הממוסגר בסגנון שאין דומה לו, מקווה כבוד למסורת הגסטרונומית האותנטית ביותר, שסודו הוא בדיוק השילוב בין סוגים שונים של עצי הסקה להפקת טעם אופייני מ בשרים בגריל, דגים וירקות.

יש להזמין חודשים מראש כיוון שמי שמכיר את סוד ארגונינזיז לא מפספס את ההזדמנות להוכיח זאת: לקוחות אמריקאים, אסייתים ויפנים מעידים על כך. למעשה, ברשימת 50 המסעדות הטובות ביותר בעולם שהוכן על ידי מגזין המסעדות, אסדור אקסטברארי טיפס מהמקום העשירי למקום השישי בדירוג, כפי שהוכרז באפריל האחרון.

לאחרונה, האקדמיה המלכותית לגסטרונומיה כללה את ארגווינזוניז בין המועמדים הסופיים לקטגוריית השף הטוב ביותר בפרסי הלאומי הגסטרונומיה. הקריירה והידע שלו תומכים במועמדות ופרסים אלה. במטבח של אקסטברי, הם מודים להם ועוקבים אחר שלהם, הדואג לגחלים ולתפריט המצוין שלהם.

תמונה - יוטיוב
ישיר לחיך - זהו ג'ואל רובוצ'ון: השף שזורק את אותם הכלים כמו חורחה עולה ב- MasterChef5
ישירות לחיך - צרפת, ספרד ואיטליה, מדינות אירופה עם המסעדות הטובות ביותר לפי OAD