כפי שחיזו כמה גורואים למטבח לפני מספר שנים, המדע נכנס למטבח. אתה צריך רק להיכנס לכמה מטבחים כדי למצוא חומרי מעבדה משלך, סיבובים, אמבטיות תרמוסטטיות וכו '.
בנוסף, בשנים האחרונות חלה גידול מעריכי של ספרים ומאמרים על הסיבה לדברים במטבח והיום אני מביא לכם דוגמא נוספת.
הפרסום האחרון הוא על ספר קטן בשם גסטרונומיה מולקולרית. משמעת מדעית חדשה המתעוררת שנכתבה על ידי סופרים שונים בהובלתו של פיטר בארהאם , מחבר הספר הפנטסטי "מדע הבישול".
הספר מופרד לשמונה פרקים העוסקים בנושאים כמו התגובות הכימיות המשפיעות על הטעם או כזה שתפס את תשומת ליבי, השפעת האוכל על טעם ומרקם הבשר. זה זמין בחינם בפורמט .pdf וכתוב באנגלית אם כי במאמץ מועט ניתן להבין אותו היטב.
דרך הבלוג של ברטוס - הורדות - ביקורות כימיות En Directo al Paladar - מרקמים. אוסף מתכונים להידרקולולואידים E ישיר לחיך - מתיל סלולוזה. יצירת אזעקת שווא
