ביום ראשון האחרון, יום הסגירה של שבוע הגבינות הבינלאומי הראשון למלאכה, ביקרתי בדוכן של כמה מציגים, חלקם סקרנים כמו הגבינה הבלגית, או הפרמזן האיטלקי, שעורר עניין רב. אבל עיקר תשומת ליבי הוקדשה לגבינות הפרטיות שהפתיעו אותי בכמות ובאיכות. ביניהם, וככל שהעיז זורקת לתוך השיח, כמו שאומרים כאן, בחרתי לגבינות עזים אנדלוסיות, שללא ספק הן המועדפות עלי, וביניהן אני מתכוון לטעום את גבינת העיזים האומלניות של דונה מנואלה, מ סיירה דה ארסנה, חוליבה.
מבחינה ויזואלית , הדבר הראשון שתופס את העין הוא הגליבה הלבנה שלו, אם כי עובשה במקצת באזורים, והחלק הפנימי-לבן-צהבהב שלה, צבע רך מעט יותר בולט בסמוך לגס, הנפוץ בגבינות אומנותיות באזור. הריח של הקליפה החיצונית הוא טהור וחלב עבש, מאוד נעים וטבעי, הודות להרחבה שלה עם חלב גולמי ו רנה הטבעית. בפנים יש ריח מצוין, ללא שינוי על ידי תוספים מלאכותיים, שמנת טרייה וחלב, עזים.
שימו לב שהמרקם מעט לא סדיר, חלק, שביר, עם חורים הפזורים בבצק בגלל לחיצה לא מספקת, התרחשות תכופה בגבינות אומנותיות רבות, אך בשום אופן לא משפיע על הטעם , הטבעי, לא העז במיוחד, רק מלח, עם רמזים גימורים מעט חריפים שמשתלבים היטב עם עובש על הקליפה. הייתי אומר, לעניות דעתי, שהגבינה הזו טובה, מיוצרת בזהירות, אבל היא תשתפר הרבה עם קצת יותר התבגרות.
בסוף נשארתי לרצות לנסות עוגת גבינת עיזים מאותו יצרן, דומה במראהו לטורטס דל צאסאר. זו ללא ספק גבינה שמנת ויוצאת דופן. אולי בפעם הבאה.
יצרן: גבינה דונה מנואלה. אזור גיאוגרפי: סיירה דה ארסנה, חוליבה. סוג גבינה: עז, בעל מלאכה. סוג החלב: חלב גולמי. התבגרות: בינונית. תוכן שומן: 50% איש קשר: [email protected]
En Directo al Paladar - הכל על גבינת עזים.
