כפי שהסבירו עמיתנו ולסיד בימיהם, הכנת "ריזוטו טעים כוללת שימוש במרכיבים הנכונים, זמן בישול מדויק כמו גם בעוצמתו. חשוב שיהיה לו מרקם קרמי, רך מבחוץ אך יציב מבפנים (…) ”.
אורז עדיף אם הוא גרגר עגול וקצר, הוא לעולם לא צריך להיות גרגר ארוך ואורז הרבה פחות מאיד. כשאנחנו מוסיפים את המרק או היין לאורז, הם חייבים להיות חמים מאוד, מכיוון שהוספתו קר הייתה חותכת את הבישול והדגנים נשברו מבחוץ וקשים מבפנים בגלל הניגודיות בטמפרטורה. "
היום אני מציג מתכון לשרימפס ולריזוטו שחור סלמון לבן עם שמן ירוק שחבר של דירקטו אל פלדר, פאולו איירודו, שלח לנו.
רכיבים.
- 1 בצל ירוק
- 1 כוס אורז
- 250 גרם סלמון לבן
- 1 כוס יין לבן
- 100 גרם שרימפס
- נבטי שעועית
- C / N מרק דגים
- מלח
- פלפל
- דיו דיונון.
שִׁכלוּל.
- מטגנים את הבצל הירוק כשהוא רך, מוסיפים את השרימפס במעט שמן זית. אנו מטגנים ומוסיפים את האורז וציר הדגים (רותחים) ומעט דיו דיונון.
- להכנת סלמון לבן. במחבת חמה מאוד עם שמן, הניחו את הסלמון בצד העור, כשהוא חום זהוב, הופכים אותו. אנו עושים אותו דבר, כאשר הפנים של הסלמון מושחמות, אנו מפילים אותו ביין לבן.
טְעִימָה.
אנו מניחים את הריזוטו, מעלימים את הסלמון ולבסוף שמן ירוק (שמן עם פטרוזיליה כתושה למשל) ומוסיפים מעט נבטים ומקשטים את תחתית הצלחת במעט רוטב.
