היום נדבר על דאשי , זהו מרק בסיסי של המטבח היפני וחלק מהותי ממנו, מכיוון שהוא לא היה מובן בלעדיו מכיוון שלא ניתן היה להכין מתכונים רבים של המטבח היפני ללא השימוש בו. היא נחשבת לנקודת המוצא לבישול כלים עם נודלס כמו גם להכנת מרק המיסו הידוע.
דאשי מיוצר בעיקר מאצות קומבו מיובשות. זה מעט מלוח ומתוק עדין מכיל המון חומצה גלוטמית, הבסיס של מונוסודיום גלוטמט או MSG, המשפר את טעם האומאיות , החיוני במטבח היפני.
מרבית אצות הקומבו מגיעה מהוקאדיי שביפן, אך היא מעובדת גם בקוריאה, שם היא ידועה בשם דאשימה, וסין, שם היא מכונה חיידאי. הוא מיובש כשנה לשימוש ומכוסה באבקה לבנה ממלחים טבעיים ומומלץ להסיר אותו מעט עם מטלית לפני השימוש.
אנו יכולים לעתים קרובות למצוא דאשי המיוצר מחומרים אחרים כמו למשל בוניטו מיובש או קאטסובושי, דגים יבשים כמו סרדינים או ניבושי, או אפילו דאשי צמחוני מפטריות שיטאקים.
כמו שאמרתי בהתחלה , דאשי הוא הבסיס היסודי של מאכלים עם נודלס , אבל משתמשים בו גם בסלטים, רטבים, אורז, תבשילים, חבישות ואפילו בצ'אוונמושי, תבלין של רפרפת שהיפנים לוקחים כמתאבן, כדי שתוכלו בדיקה היא חלק מהותי ברוב המתכונים.
הדאשי, בניגוד למלאי בסיס המטבח האירופי בו לוקח הרבה זמן לבשל, נעשה מהיר הרבה יותר. ישנן טכניקות שונות להכנתו ואם אתם מעוניינים בהן אני מזמינה אתכם לבקר באתר אוממי מדריד , שם מסביר המאסטר איניגו שיטות שונות להכנתו, אני ממליץ עליו כי מבחינתי זהו דף עיון בכל פעם שאני רוצה לדעת משהו על הגסטרונומיה היפנית.
אם אתה לא רואה את עצמך נכנס למטבח ולהכין דאשי תוצרת בית, בחנויות אוכל אסייתי יש מרק דאשי מיידי , קל להכנה ונקרא דאשינו-מוטו, אבל כפי שאתה יכול לדמיין, אין לזה שום השוואה להכנה ביתית, זה יהיה פחות או יותר כמו להשוות מרק עם קוביית מרק או מרק שהוכן ברקע ביתי.
עכשיו כשאתה יודע קצת יותר על דאשי , האם תרצה לנסות את זה?
תמונות - Vattenbloggen - Joyosity - Calleboo
ישירות לחיך - אונסקו מכריז על הגסטרונומיה היפנית כאתר מורשת עולמית
ישירות לחיך - אטריות הן פסטה שונה מיפן
