תוכן עניינים:
בפרספקטיבה המערבית שלנו קל לשכוח שהיעדר מזון בסיסי הוא אחת הבעיות הגדולות העומדות בפני בני אדם כיום. מיליוני אנשים סובלים מרעב ותת תזונה, ואנחנו בדרך למחות משאבים מהר מאוד. זו הסיבה שמבקשים פתרונות יעילים ונראה שחרקים הם המזון של העתיד.
חרקים הם חלק מהתזונה הרגילה של תרבויות רבות וערכם התזונתי ויתרונותיהם לקיימות כדור הארץ מוערכים יותר ויותר. בנוסף הם מתחילים להיות אופנתיים כטרנד המזון האחרון, אולי בגלל האקזוטי שהוא. צריכתו מנרמלת עם דוגמאות כמו זו של שוויץ, בה נמכרים המבורגרי חרקים בסופרמרקט.
תולעת ארוחה, מרכיב של המבורגרים וקציצות בשוויץ
זה עתה הוכרז על ידי קופ, אחת מרשתות המזון החשובות במדינה השוויצרית, עם סופרמרקטים ועסקים אחרים הפרוסים על כל הקנטונים. החל מה 21 באוגוסט לקוחות יכולים למצוא את החידוש הגסטרונומי האחרון שלהם במקומות מסוימים: המבורגרים וקציצות חרקים .
זהו שיתוף פעולה עם הסטארט-אפ השוויצרי Essento, חברת חלוץ במחקר וייצור של מוצרים ומזונות המיוצרים עם חרקים . למעשה, יש להם ספר מתכונים משלהם לעידוד בישול בבית עם חרקים, ארגון ארוחות ערב ותפריטים זמניים ומציעים שירותים בהתאמה אישית, כולם מתמקדים בגסטרונומיה עם בעלי החיים הקטנים האלה.
קואופ, כמו הרבה רשתות סופרמרקט גדולות אחרות, כבר מזמן מתחייב להציע מגוון מוצרים המודעים יותר לסביבה, לבריאות ולקיימות, מה שמוביל את מכירת המוצרים האורגניים. לכן הם מגנים כי חרקים הם המזון של העתיד , בגלל העושר התזונתי שלהם ועלותם הנמוכה, מכיוון שהם קלים יחסית לייצור כדי להעשיר את הדיאטה שלנו.
זה גם רוצה להראות שהם מגוונים במטבח ושהם יכולים להיות טעימים ממש. הם מודעים לכך שאכילת חרק עלולה לגרום לאנשים רבים לסרב. הם שילבו את מה שמכונה תולעת הארוחה - טנבריו מוליטור - כחלבון לשתי כלים קלים לאכילה פופולריים: המבורגרים ומעין קציצות, עם תכולה כוללת של 31% של החרק.
באופן זה התולעת מוסתרת בתערובת המרכיבים - עם ירקות, תבלינים וחומוס, כאילו מדובר בפלאפל-, מעשירה את המוצר אך מבלי למשוך תשומת לב במבט חטוף. הם אפילו נותנים עצות כיצד לבשל ולהגיש מוצרים אלה כדי לשכנע אותם שהם באמת טעימים; מהתמונות, כמובן, לא ניתן להכחיש שהם נראים טוב.
לפיכך שוויץ היא אחת המדינות הראשונות באירופה שאישרו את שיווק החרקים כמזון , לאחר שבחנה ושינתה את החקיקה הרלוונטית. מאז ה- 1 במאי 2017 מותר להשתמש בשלושה מינים בתעשיית המזון, הארבה הנודדת -Locusta Migratoria- והצרצר הביתי - Acheta domesticus- מתווספים לתולעת הארוחה. כמובן, שליטה בייצור תחת תקני בריאות ובטיחות מסוימים.
האם בקרוב יגיעו חרקים למטבחים שלנו?
מכיוון שבאירופה אין מסורת של אכילת חרקים, עד כה היה ואקום חוקי מסוים בכל מה שקשור להסדרת מכירתו או השימוש בו באירוח. כיום ניתן לקנות או לטעום כמה מנות עם חרקים גם בספרד, בדרך כלל במטבח בינלאומי, אולם האיחוד האירופי כבר התייחס ליצירת חקיקה ספציפית.
זה היה בסתיו 2015 כאשר הרשות האירופאית לבטיחות מזון (EFSA) ניתחה ישירות את הנושא עקב עלייתם של חרקים כמזון ביבשת, תוך ניתוח השימושים האפשריים והסיכונים הפוטנציאליים שלהם.
חרקים כלולים בתקנות המזון הרלוונטיות המעודכנות, ונחשבים כמוצרים המתאימים לצריכה אנושית אשר יש להסדיר את הגישה שלהם, כדי להבטיח שהם בטוחים לחלוטין. התקנות החדשות ייכנסו לתוקף מינואר 2018 . האם אז מתחילים לראות חרקים גם בסופרמרקטים שלנו?
אני סקרן, אם כי אני חייב להודות שהרעיון לאכול חרקים מסוימים, ללא מטליות חמות, אינו מעורר תיאבון במיוחד. אני אוהב את הסיכוי שזו תהיה דרך לפתור את בעיות המזון העומדות בפנינו, במיוחד כדי להגן על כדור הארץ ועל משאביו.
אני חושב שההצעה השוויצרית, להוסיף חרקים מוסווים כמרכיב נוסף לייצור אוכל כמו המבורגרים, היא חכמה מאוד. צריך להתרגל לחיך האירופי לאכול משהו כל כך שונה וזה מייצר כל כך הרבה דחייה, ועדיף לעשות את זה לאט לאט עם טעמים ומרקמים שהוא כבר מזהה.
אני כועס שרק בקיץ הזה לא הלכתי לבלות את החגים עם משפחתי משוויץ, כי הייתי שמח לנסות את המוצרים האלה. אנו נחכה לראות כיצד הצרכן השוויצרי מגיב לגלות האם המבורגרים וכופתאות החרקים הם הצלחה .
