גויסמס, הקלימוצ'ו הגרמני המערבב בירה וקוקה

שילוב של בירה עם קוקה קולה וליקר פירות אולי נשמע כמו ערבוביה ראוי הצדדים באוניברסיטה, אבל זה מתכון קוקטייל סקרן שנוכל להגדיר כמו גרמנית calimocho -או michelada-. זהו ה- Goaßmass או Goaß, המשקה הפופולרי ביותר בדרום גרמניה בשנות ה -80 ואשר עולה כעת מחדש עם קונוטציות חדשות.

המדינה הגרמנית איננה זרה לאופנה של בירות מלאכה ומשקאות אחרים הקשורים למילניאלים. טענת הגואה-מסה כיום היא הצהרת כוונות נגד מגמות עולמיות אלה , היא אף הופכת למשקה הסמלי של האקטיביזם העירוני נגד ג'נטריפיקציה, שינויי אקלים ובעיות חברתיות אחרות של המאה ה -21.

כדי להבין את התרבות סביב קוקטייל זה, ההקשר בו הוא מתעורר הוא חשוב. גרמניה היא מדינה גדולה מאוד עם אזורים מובחנים בצורה ברורה בה אורחות החיים, המנהגים והגסטרונומיה שונים מאוד, גם במשקאות. עבור שאר העולם זו מדינה בירה - למרות שהיא לא הצורכת ביותר באירופה לנפש - שאנחנו מקשרים עם אוקטוברפסט, אבל פסטיבל הבירה הגדול הוא, מעל הכל, אירוע בווארי גרידא .

הגרמנים עצמם רואים בבוואריה אזור מיוחד במינו מבחינת הטעמים והמנהגים, כאשר מינכן היא מוקד הרגע הגדול ממנו נובעות בדרך כלל מגמות המשתרעות על שאר האזורים. ולמרות שכמה אמצעי תקשורת חוזים את הגעתם הקרובה של הגואה-מס לברים ברחבי הארץ, יתכן שזה משקה מקומי מדי בכדי לשכנע את החיך.

משקה פופולרי וצנוע שנזכר בנוסטלגיה

שנות ה -70 וה -80 חיו את תור הזהב של קוקטייל הבירה והקולה הזה, כמעט תמיד מתובל בזריקה טובה של ליקר דובדבנים - קירש. זה היה משקה פופולרי בקרב בני הנוער באותה תקופה הרחק מהיומרנות של המעמדות הגבוהים, נפוץ מאוד בדיסקוטקים ובמסיבות סטודנטים.

זה צולם בברים מבלי שיהיה צורך בהופעה בהכרח באף מכתב כלשהו והיה גם נצרך באופן נרחב בפסטיבלים ואירועים מקומיים , במסיבות שכונתיות ובסטמטיש, סוג של שולחן עגול או מפגש קהילתי של אנשים עם אינטרס משותף, אופייני מאוד במינכן והסביבה.

אפשר היה להפיק אותו מבירה מתוקה שיצרו הישועים במאה ה -18

לידתו המוחשית אינה ברורה במיוחד, כפי שהיא מתרחשת עם כל כך הרבה התמחויות ממוצא צנוע. זה קשור לישועים במינכן שבמאה ה -18 ייצרו גרסה קלה יותר של בירה בוק. היה לו טעם מתוק יותר והם כינו אותו גאיס, עז, גואה בניב בווארי. נאמר כי המשקה רכש את צורתו ושמו המוחלט בפסטיבל Gäubodenvolksfest בשטראובינגר.

וכמו כל כך הרבה מוצרים פופולריים, המשקה ידוע בשמות אחרים באזורים שונים; בנוסף לגרסאות Goaßnmaß ו- Goaßmaß, Suevi מכנה זאת Goißmaß, בפרנקוניה העליונה הוא בדרך כלל נמצא כמו Gaaßmoß, Bumber או Bumbar, הוא מופיע יותר בפרנקוניה התיכונה, יש אפילו כאלה שקוראים לזה, פשוט, Schwarze ("שחור").

המתכון הבסיסי והווריאנטים שלו

כיצד מכינים גואה מסמס קנוני ? למתכון אין הרבה תעלומה, אם כי בדומה לקלימוצ'ו, הוא מודה וריאציות ונגיעות אישיות לטעמו של הצרכן.

• 0.5 ליטר בירה בלונדינית כהה או כהה.
• 0.5 ליטר קולה, בדרך כלל קוקה קולה.
• 1 צילומי סטמפלל (4 קליקים) של קירש (ליקר דובדבן) או ברנדי.

משתמשים בספל בירה מסוג מאס, שיש לו כיום נפח של 1 ליטר. ראשית ממלאים חצי עם בירה, ואז מוסיפים סודה, ומסיימים עם משקאות חריפים.

גומר של Unser גיבס an da Biergarten-Bar #goama #bayern #alm #bayern #volksfest #boarisch #cola #kirsch #dunkel #wieninger #almrausch

כמובן שיש גם תומכים בסדר הפוך, מוזגים קודם קוקה קולה ואחר כך בירה, וגרסאות יצירתיות יותר בכל מה שקשור למשקאות חריפים. בתיאוריה צעירים אוהבים ליקר פירותי ומתוק יותר טוב, אבל יש גרסאות עם ויסקי, ליקר ביצים, או אפילו ביצה גולמית .

באופן עקרוני, בספל Goaßmass יש פחות אלכוהול מאשר בירה "מלאה", כל עוד אנחנו לא מקבלים את היד על המשקה. אבל זה משקה קלורי מאוד, עם כ 526 קק"ל למנה.

בירה אקטיביסטית?

הפופולריות של קוקטייל הבירה המוזר הזה החלה לרדת בהדרגה משנות התשעים, אם כי כמה "מקדשים" נותרו שם, בשנות האלפיים, עדיין היה להם קהל לקוחות נאמן, במיוחד בבוואריה התחתונה. אך לפני שנתיים שצריכתה חווה ריבאונד בולט , כפי שהצביעו בכלי התקשורת השונים במדינה.

בלתי נמנע כי הדורות החדשים של צעירים גרמנים, במגעיהם הראשונים עם בירה ואלכוהול, משקה זה מושך את תשומת ליבם. בירה יכולה להיות מרה מאוד עבור שתייני הפעם הראשונה, אבל Goaßmass מתוק יותר ומתון , עם הנגיעה המוכרת הזו של קוקה קולה. בנוסף, כיף לחלוט בגלל התגובה של סודה מוגזת עם בירה. למרות שהסקרנות הראשונית נגמרה, נראה שלא שהיא חודרת עמוק בקרב בני הנוער.

עם זאת, בקרב הגרמנים בוואריה בגיל העמידה - או כבר בשנות החמישים לחייהם - משקה זה עולה לאוויר. יש בו את ההילה הנוסטלגית הבלתי נמנעת של נוער עבר, אך היא גם נוקטת בגוון פעיל.

במינכן, כמו כמעט בכל גרמניה ובבירות רבות אחרות גדולות, הפכה הג'נטריפיקציה לבעיה רצינית המובילה את מחיר הדיור. שכנים לאורך כל החיים ואנשים צנועים אינם יכולים לשאת בעלויות שוכרי הבתים, אשר ממשיכים לעלות עם הפיכת השכונות.

משקה זה מוגן כציון המסורת המקומית וכוחם של האנשים

תושבים מקומיים ומוצרים אופנתיים כמו בירות מלאכה וכל כך הרבה משקאות "טרנדיים" קשורים לג'נטריפיקציה זו, וזו הסיבה להחלמת משהו פופולרי ומקומי כמו ב- Goaßmass יש משהו סמלי . זוהי דרך להשיב את התרבות של האדם עצמו, את הילידים, ולחבר מחדש עם פעם שחלפה בה הייתה מודעות רבה יותר למאבק חברתי.

כמו כן, כפי שהם חושפים ב- ze.tt, בקשת כד של Goaßmass במקום השפריץ או כל חטיף זר טרנדי אחר היא הצהרת כוונות במחאה על טביעת הרגל האקולוגית . מול האובססיה לנסוע ולתפוס מטוס בשינוי הראשון, נבחר משהו מקומי גרידא.

משקה שעדיין מקומי מאוד

הצעת Goaßmass מחזירה את מקומה בברים, בירגרטנים ופסטיבלים, אך עדיין יש לה איזושהי קרקע להחזיר אותה מחוץ לצרכניה הקבועים. למעשה לא ידוע בקרב תיירים , נראה שהוא גם לא נהנה מפופולריות רבה בקרב בני השלושים שלא ידעו זאת באותה תקופה, עדיין פחות בקרב אלה שאינם בווארים טהורים.

מריה, מדריליאנית שהתיישבה במינכן במשך מספר שנים, מאשר בפני דירקטו אל פלדר את בורותה , גם בקבוצת החברים שלה, כולם מחו"ל. "זה לא נשמע לי כמו כלום. מעולם לא ראיתי אותה בבירגרטנס, בסופרמרקטים או בברים הרגילים שלי.

זה גם לא נראה שמצליח מאוד בקרב עמיתים לעבודה בגרמניה, לפחות בקרב אלה בשנות השלושים לחייהם . "בחורה מצפון בוואריה בחייך שמעה על זה. שתיים מבירת מינכן מספרות כי הן אמנם מכירות את המשקה אך אף אחת מהן אינה שותה אותו. עם זאת, לאחד מהם יש חברים שמאוד אוהבים את זה כי זה טעים מתוק. " הם גם מאשרים כי במסיבות מתחת לגיל 20 הנוכחות שלהם היא אנקדוטלית בלבד; כן, זה ידוע, אבל מעטים עדיין שיכורים.

Obacht Den bayerischen Nummer Eins Sommerdrink, the Goa gibts natürlich a bei uns. Ob als Hoibe, Ma oder auch mit doppeltem Schuss. Ab zum Stiftl ins טל. #goassmass #goass # münchen #wirtshaus #bier

אולי חסר Goaßmass קצת יותר נסיעה לכיבוש חיך אחר , כפי שקרה לקלימוצ'ו שלנו, או סנגריה. בירה בפני עצמה היא כבר משקה פופולרי שקל מאוד לצרוך ומושך את כל הגילאים, ולכן יתכן שלא ידרדרו אותו עם קוקה קולה, מעבר לסקרנות. לא בכדי הוא זכה לביקורת כמשקה "נשי" על היותו כה מתוק ומשוחרר.

מריה עצמה קושרת את הקוקטייל הזה עם ספזי, תערובת של קוקה קולה עם ריפסי כתום פופולרי מאוד בקרב ילדים ונוסטלגים וצעירים מבוואריה ואוסטריה, ללא אלכוהול. בעיקרון, מעבר לסמליות שאתה רוצה להיות מסוגל לתת לו, לידה מחדש של אותם משקאות תלויה רבות באותו גורם נוסטלגי .

נצטרך לחכות לראות אם יהיה לה מספיק פוטנציאל לעבור מאופנה רגעית למגמה מחוץ לבוואריה.

תמונות - iStock