בהיותי חובב גבינות, היום הייתי בר מזל מספיק להשתתף ביום מעניין שנקבע במסגרת הפעילויות שנקבעו לשבוע הבינלאומי הראשון של גבינות אומנים , שאורגן על ידי קבוצת פיתוח הכפר העמק של גוואדלורסה . הכנס שנערך היום נערך במתקנים המודרניים של מרכז תעשיות הפנאי (CIO) במיאס שבמלאגה, בו יש בית ספר למלונות, בית סטודנטים ומספר מסעדות, מאמץ חשוב של הממשלה האנדלוסית להכשיר אנשי קייטרינג בקהילה שלנו. אנשי מקצוע יוקרתיים כמו כוכב המישלן שלנו דני גרסיה, מעבירים קורסים וסמינרים בכיתותיהם.
היום השתתפתי עם תלמידי הבישול שלי, ונהנינו מכמה כנסים מעניינים מאוד, כמו זה של מומחה הגבינות האיטלקי מישלה פיצילו על ידע והערכה של גבינות אומנות בקייטרינג. שיחה מאלפת מאוד על המאפיינים האורגנולפטיים של גבינה, הדרכה על היבטים כמו מרקם, ריח, טעם וכו '. כולל גם טעימות מגבינות אומנות אנדלוסיות , החל מגבינות עזים טריות, שנרפאו למחצה ומסתיימות בגבינת כבשים בוגרת מעולה, שאין לה שום דבר לקנא בגבינות זרות. אחרי טעימת הדיבורים הזו סמואל לופז, שף בית המלון אסקואלה סנטה בריגידה, הוא נותן לנו שיחה על המגוון והאפשרויות של גבינות קנריות במטבח, מכין לנו מנות מעניינות כמו אסקצ'ו פלמרו , המבוסס על גופיו, גבינת דקלים קשה ומוג'ו כוסברה, או אלמוגרטה, סוג של פטה גבינה מועשרת בעגבניות צלויות, פפריקה, שום ותבלינים (האחרון טעים מאוד).
לבסוף, ווילי מויה , ממסעדת פונצ'יו בסביליה, מעניקה לנו הדגמה של גבינות אנדלוסיות במטבח, עם מנות שונות מהמסעדה שלו, כמו מוס הגבינה הטריה עם מרק הדרים , או קצף הגבינה שלו עם זילוף חציל , ומאפה עלים קליל עם אנדיב מקורמל וגבינת עיזים . הם הגדירו את הרף מאוד בשבילי, שכן המארגנים הזמינו אותי לערוך את ההפגנות - סדנאות בישול גבינהבדוכן היריד, שייערך בשבת הבאה, 26 באפריל וראשון, 27 באפריל, ואליהם אני מזמין את כל האנשים הסמוכים. זה יהיה בקוין, עיירה בוואלה דל גוואדלורסה, מלגה, כפי שתוכלו לראות בקישורים המצורפים. אני אחכה לך שם! .
דרך - פורטל Quesos de Andalucía.com. En Directo al Paladar - סלט עדשים וגבינת עיזים בקיץ. מתכון. מקום - CIO Mijas.
