תוכן עניינים:
- עוגת תאריך וג'ינג'ר
מאפינס וניל חמאה
- אבוקדו אפוי עם ביצים
- קערת Açai
- שייק "בטן שטוחה"
- לחמניות חלב, וניל והל
- לביבות ללא סוכר וללא קמח עם שני מרכיבים בלבד
- Ensaimada de Mallorca
- צ'יליקולות ביצה אדומות עם צ'וריסו
- גרנולה ביתית
- מאפינס תירס
אולי קשה לנו לדמיין שיש אנשים שלא אוהבים שה- roscón de Reyes יתחיל את היום הקסום ביותר בשנה עם משהו שהוא לא אחד הלחמניות העשירות ביותר בגסטרונומיה הספרדית. אני חייב לומר לך שיש לי כמה מינים נדירים כאלה בבית ולכן כל שנה אני מחפש אלטרנטיבות לרוסקון לארוחת הבוקר של שלושת המלכים שאפשר להפוך את זה לרגע המיוחד שהוא גם בשבילם.
למותר לציין שבארכיונים שלנו יש לנו הרבה רעיונות לארוחת הבוקר ושקח לי קצת לעשות בחירה מגוונת, אבל אני חושב שאני מביא הצעות לארוחת הבוקר של שלושת המלכים לכל טעם: מאפינס, אבוקדו, שייק, גרנולה, לחמניות מתוקות וטעימות, לביבות, מאפים מסורתיים ועוד. אני מקווה שצדקתי.
עוגת תאריך וג'ינג'ר
רכיבים ל -4 אנשים: 200 גר 'חמאה, 140 גר' תמרים מגולענים, 400 מ"ל של חלב אידוי, 100 גר 'סוכר חום, 225 גר' קמח מאפה, 5 גר 'ג'ינג'ר טחון, ג'ינג'ר מסוכר (לא חובה), 8 גר' סודה לשתייה, 5 מ"ל מיץ לימון, 2 ביצים בגודל L ו- 5 גרם חמאה (לשמן התבנית).
שִׁכלוּל:נתחיל בחימום מראש של התנור ל -160 מעלות בחום מלמעלה ומתחת. משמנים תבנית עוגה באורך 22 סנטימטרים עם החמאה. אנו שומרים. בסיר שמנו את התמרים הקצוצים, החלב המאדה והסוכר החום ומביאים את כל התערובת לרתיחה. אנחנו מבשלים הכל יחד חמש דקות ונותנים לזה להתקרר. בקערת מיקסר שמים את הקמח, אבקת הג'ינג'ר, קונפיט הג'ינג'ר (לא חובה), סודה לשתייה והחמאה בקוביות קטנות ומערבבים הכל היטב עד שהם יוצרים כסוג של חול גס, תהליך שאנחנו יכולים גם לעשות עם הידיים כאילו אנחנו משפשפים אם אין לנו מיקסר. מוסיפים את תערובת התמרים והחלב, מוסיפים את הביצים הטרופות ומערבבים. יוצקים לתבנית ואופים שעה. אנו בודקים שהוא מבושל, ואם לא,אנו משאירים אותו 15 דקות נוספות.
קישור - עוגת דייטים וג'ינג'ר
רכיבים ל -18 יחידות: 200 גר 'חמאה בחתיכות, 120 גר' סוכר, 4 ביצים, כף רמה אחת של סוכר וניל, 200 גר 'קמח אפיה, מעטפת שמרים כימיים וקורט מלח.
אופן ההכנה: יש לחמם מראש את התנור לחום של 200 מעלות ולהניח את כמוסות הקאפקייק בתבנית מאפין. טורפים את החמאה עם הסוכר עד לבן. מוסיפים את הסוכר, הביצים, סוכר הוניל, הקמח, השמרים והמלח. אנחנו שוב מכים עד שהכל משולב. ממלאים את הכמוסות לחלק של 3/4 ואופים 15 דקות או עד שקיסם יוצא נקי.
קישור - קאפקייקס חמאת וניל
אבוקדו אפוי עם ביצים
מרכיבים לשני אנשים: אבוקדו, 2 ביצים בגודל S, מלח ופלפל לפי הטעם והבשל, עירית וכו 'לקישוט.
הכנה: יש לחמם מראש את התנור לחום של 200 מעלות בחום למעלה ולמטה. אנו פותחים את האבוקדו ומבטיחים שיהיו לנו שני חצאים שווים ובעזרת מכה סכין אנו מסירים את העצם. מלאו את המרווח של חצאי האבוקדו בביצים, וודאו כי החלמון שלם. אם נשאר לנו מעט שאריות, אנו שומרים אותו במקרר להכנות אחרות. מתבלים במלח ופלפל ואופים 10 דקות בחום רק בחלק התחתון, עד שהלבן מעוגל ולפני שהחלמון מתייבש. מקשטים בכפית של אגרוף ומעט עירית קצוצה ומגישים.
קישור - אבוקדו עם ביצים אפויות
קערת Açai
רכיבים לשני אנשים: 2 בננות קפואות, 40 גר 'אוכמניות קפוא, 25 גר' פטל קפוא, 6 שקדים קלופים, 150 מ"ל חלב, 5 גרם אקאי טחון, פרג, פתיתי שיבולת שועל, תפוח וכו 'למילוי.
אופן ההכנה: הכרח שיהיה לנו את הפירות הקפואים כך שהעקביות תהיה שמנת. לשם כך, לפני ההכנה, אנו מקלפים וחותכים את הבננות לפרוסות ומקפיאים אותם. אנו גם מצפים שאוכמניות ופטל קפואים. אנו מניחים את הפירות הקפואים בכוס מערבל חזק יחד עם השקדים. אנו משקים עם מחצית החלב והאסאי הטחון (חמישה גרם זה התואם לכף מפולסת). אנו מועכים עד הומוגני ובודקים את העובי. אנו מוסיפים את שאר החלב, לאט לאט ונמעוך שוב עד שמגיעים לעקביות הרצויה. אנו מקשטים לפי הטעם בזרעי פרג, פתיתי שיבולת שועל, תפוחים מגולגלים, אוכמניות, אגוזים וכו '.
קישור - קערה Açaí
שייק "בטן שטוחה"
מרכיבים לשני אנשים: כוס חלב שקדים, בננה, חצי אבוקדו, כפית חמאת שקדים, 1 כף אבקת קקאו טהורה, 3 תמרים וקרח לפי הטעם.
אופן ההכנה: אנו מתחילים בקילוף הבננה והאבוקדו. אנו גם מסירים את העצם מהתאריכים. שמנו את כל החומרים, במעבד מזון ומרסקים עד שהכל מתאחד.
קישור - שייק שמבטיח בטן שטוחה
לחמניות חלב, וניל והל
מרכיבים לכ- 10 יחידות: 500 גרם קמח כוח, מעטפה של שמרי אפיה יבשה או כ- 20 גר 'שמרים טריים, 8 גר' מלח עדין, 50 חמאה לא מלוחה, 275-280 מ"ל חלב, 1 תרמיל של וניל, 2-3 תרמילי הל או 1/2 כפית הל טחון, 35 גר 'סוכר (סוג הקסטה הטוב ביותר), ביצה 1 ליטר ושתי כפות חלב נוספות.
שִׁכלוּל:מחממים קלות את החלב כשענף הוניל פתוח ואת תרמילי הל. כבו את החום לפני שהוא רותח ונותנים להתקרר. הכניסו את קמח הכוח לכלי גדול וערבבו אותו עם השמרים היבשים והמלח. מוסיפים את החמאה הקצוצה, הסוכר ומחצית החלב. התחל לערבב, להוסיף עוד חלב טיפין טיפין, עד שהבצק רך, רך אך לא דביק מדי. ללוש במרץ כ-10-15 דקות, ביד או במכונה. הבצק צריך להיות הומוגני, חלק, לח מעט, אלסטי ועדין. מחלקים לכ 10-12 חלקים שווים. לשם כך, עדיף לשקול את כל הבצק ולחלק את מספר הלחמניות הרצויות. כך שנוכל לשקול כל חלק כדי לוודא שיש לנו את אותו גודל. יוצרים כדור קטן עם כל חלק,מניחים על מגש ומכסים בניילון נצמד. בואו לעמוד 30 דקות. לוש קלות את כל היחידה ויצרו גלילים ארוכים או כדורים קטנים. הניחו אותם על מגש לחם או על מגש אפייה רגיל. טורפים את הביצה עם החלב וצובעים כל לחמניה. מכסים במטלית לחה ומשאירים להתפחה למשך 60-90 דקות. מחממים תנור לחום של 220 מעלות צלזיוס. ערוך כמה חתכים עדינים אם תרצה בעזרת סכין חדה. צובעים מחדש עם הביצה ואופים 12-15 דקות, ומורידים את הטמפרטורה ל -180 מעלות צלזיוס לאחר החמישית הראשונה. עליהם להשחים למעלה ולרכך. בואו להתקרר לגמרי על מתלה.טורפים את הביצה עם החלב וצובעים כל לחמניה. מכסים במטלית לחה ומשאירים להתפחה למשך 60-90 דקות. מחממים תנור לחום של 220 מעלות צלזיוס. ערוך כמה חתכים עדינים אם תרצה בעזרת סכין חדה. צובעים מחדש עם הביצה ואופים 12-15 דקות, ומורידים את הטמפרטורה ל -180 מעלות צלזיוס לאחר החמישית הראשונה. עליהם להשחים למעלה ולרכך. בואו להתקרר לגמרי על מתלה.טורפים את הביצה עם החלב וצובעים כל לחמניה. מכסים במטלית לחה ומשאירים להתפחה למשך 60-90 דקות. מחממים תנור לחום של 220 מעלות צלזיוס. ערוך כמה חתכים עדינים אם תרצה בעזרת סכין חדה. צובעים מחדש עם הביצה ואופים 12-15 דקות, ומורידים את הטמפרטורה ל -180 מעלות צלזיוס לאחר החמישית הראשונה. עליהם להשחים למעלה ולרכך. בואו להתקרר לגמרי על מתלה.
Enlace - מאפינס חלב, וניל והל
לביבות ללא סוכר וללא קמח עם שני מרכיבים בלבד
רכיבים לאדם אחד: 150 גרם בננה ו -2 ביצים ל. אופציונלי: תמצית וניל, קינמון טחון ואבקת קקאו.
שִׁכלוּל:קלף את הבננה, מנסה להפוך אותה לבשלה, לפחות מספיק כדי לרסק אותה ללא בעיות. קוצצים ומרסקים בעזרת מזלג עד למחיתם ללא גושים גדולים. מוסיפים את הביצים ומקציפים הכל היטב עד להשגת מסה הומוגנית וסמיכה. כשהבננה בנקודה שלה הלביבות ייצאו מתוק וארומטי, אבל אפשר להוסיף תבלינים או ארומות כדי לתת לה נקודת טעם נוספת, בשלב זה. מעט וניל או קינמון ילכו טוב, אפילו כפית אבקת קקאו טהורה אם נרצה נגיעת שוקולד. משמנים קלות מחבת או מחבת נון מקלות טובה ומחממים לעוצמה בינונית. הוסף חלק מהבצק, המתן מספר שניות ודחף את הקצוות בעזרת מרית, כדי לתת לו צורה מעוגלת ועבה יותר. מבשלים 4-5 דקות מכל צד, עד שהבועות יוצאות והקצוות יורדים.הופכים בזהירות עם המרית ומבשלים בצד השני. אם הוא נשבר בהתחלה, אל דאגה, ריסקו את הבצק כדי לחבר אותו מחדש, הם יהיו טעימים לא פחות. ממשיכים עד סיום הבצק ומגישים מייד.
קישור - לביבות ללא סוכר וללא קמח עם שני מרכיבים בלבד
Ensaimada de Mallorca
רכיבים לשש יחידות: 400 גרם קמח כוח, 15 גרם שמרים מכבשים, 1 ביצה, 150 גר 'מים, 120 גר' סוכר, קורט מלח, ג '/ שומן של שומן וסוכר ציפוי לפיזור.
שִׁכלוּל:אנו מחממים מעט את המים, שמים אותם בקערה וממיסים בהם את השמרים. בקערה גדולה שמנו את הקמח ומוסיפים את המים עם השמרים, הביצה הטרופה, הסוכר והמלח. ללוש רבע שעה או עד שנקבל בצק חלק. אנחנו מכינים כדור, שמים אותו בקערה מרוחה בשמן ונותנים לו להכפיל את נפחו, לפחות שעה. אנו לישנו אותו כדי להוציא את האוויר ולחלק אותו לשישה חלקים. ללוש כל אחד מהם ולמתוח אותם הרבה בעזרת מערוך. כאשר הם נמתחים היטב, אנו פורשים אותם בנדיבות עם שומן, עלינו להיות נדיבים בכל הקשור ליצירת שכבת חמאה זו על הבצק. אנו מותחים עם הידיים כך שהבצק יהיה בסדר, הוא אולי נשבר אבל שום דבר לא קורה. אנו מגלגלים ויוצרים גליל עם כל חלק. נותנים לגלילים לנוח עד שהבצק מאבד עצב,באופן אידיאלי שעה. ואז אנו מותחים את התלתלים כך שיהיו דקים ככל האפשר. אנו קו שני גיליונות עוגיות בנייר קלף וספירלה סביב כל מנה. עלינו להשאיר מרווח בין עקומות הספירלה, כך שכאשר הגבהה של הבצק היא לא תעלה, צריך שיהיה סלט שטוח שלא מוגבה. אנו שומרים את שני המגשים בתנור עם כוס מים ומשאירים את האנסמיידות לעמוד למשך לילה או כעשר שעות. שלב זה חשוב מאוד, מכיוון שהאסאימאדות חייבות להתסוס באטיות כדי שייראו טוב. לאחר זמן זה, אנו מחממים את התנור לחום של 200 מעלות ומבשלים אותם 10-12 דקות. לאחר הקרה, מפזרים הרבה סוכר טחון.אנו קו שני גיליונות עוגיות בנייר קלף וספירלה סביב כל מנה. עלינו להשאיר מרווח בין עקומות הספירלה, כך שכאשר הגבהה של הבצק היא לא תעלה, צריך שיהיה סלט שטוח שלא מוגבה. אנו שומרים את שני המגשים בתנור עם כוס מים ומשאירים את האנסמיידות לעמוד למשך לילה או כעשר שעות. שלב זה חשוב מאוד, מכיוון שהאסאימאדות חייבות להתסוס באטיות כדי שייראו טוב. לאחר זמן זה, אנו מחממים את התנור לחום של 200 מעלות ומבשלים אותם 10-12 דקות. לאחר הקרה, מפזרים הרבה סוכר טחון.אנו קו שני גיליונות עוגיות בנייר קלף וספירלה סביב כל מנה. עלינו להשאיר מרווח בין עקומות הספירלה, כך שכאשר הגבהה של הבצק היא לא תעלה, צריך שיהיה סלט שטוח שלא מוגבה. אנו שומרים את שני המגשים בתנור עם כוס מים ומשאירים את האנסמיידות לעמוד למשך לילה או כעשר שעות. שלב זה חשוב מאוד, מכיוון שהאסאימאדות חייבות להתסוס באטיות כדי שייראו טוב. לאחר זמן זה, אנו מחממים את התנור לחום של 200 מעלות ומבשלים אותם 10-12 דקות. לאחר הקרה, מפזרים הרבה סוכר טחון.אנו שומרים את שני המגשים בתנור עם כוס מים ומשאירים את האנסמיידות לעמוד למשך לילה או כעשר שעות. שלב זה חשוב מאוד, מכיוון שהאסאימאדות חייבות להתסוס באטיות כדי שייראו טוב. לאחר זמן זה, אנו מחממים את התנור לחום של 200 מעלות ומבשלים אותם 10-12 דקות. לאחר הקרה, מפזרים הרבה סוכר טחון.אנו שומרים את שני המגשים בתנור עם כוס מים ומשאירים את האנסמיידות לעמוד למשך לילה או כעשר שעות. שלב זה חשוב מאוד, מכיוון שהאסאימאדות חייבות להתסוס באטיות כדי שייראו טוב. לאחר זמן זה, אנו מחממים את התנור לחום של 200 מעלות ומבשלים אותם 10-12 דקות. לאחר הקרה, מפזרים הרבה סוכר טחון.
קישור - Ensaimada de Mallorca
צ'יליקולות ביצה אדומות עם צ'וריסו
רכיבים לשני אנשים: 350 גר 'צ'יפס טורטיה (נאצ'וס), 6 ביצים, 200 גר' צ'וריסו, 1/2 בצל סגול, 2 עגבניות בשלות, 1 פלפל ג'לפינו, 1 שן שום, שמנת וגבינה מגורדת (שני אלה המרכיבים האחרונים הם אופציונליים).
שִׁכלוּל:כדי להתחיל במתכון הזה אנו הולכים להכין את רוטב העגבניות ולשם כך נצלה את העגבניות וחצי הבצל במחבת. אנו משאירים אותם על אש בינונית עד שהם מתחילים להישרף. שמנו את העגבניות עם הבצל הצלוי, שן השום, הצ'ילי המתוכנן, כוס מים, מלח ופלפל בכוס הבלנדר. אנחנו משלבים הכל טוב מאוד. מחממים כמה טיפות שמן בסיר ושופכים את תוכן הבלנדר. אנו משאירים על האש על אש נמוכה, למשך כעשר דקות. בינתיים אנו קוצצים את הצ'וריסו ששמנו לצלייה במחבת. טורפים את הביצים עד שהם מקצפים ושופכים אותן לתבנית. מתבלים במלח ופלפל, מערבבים ומשאירים מספר דקות כך שהביצים זהובות. להגשה נניח את שבבי הטורטיה בצלחת עמוקה. אנו מכסים אותם בביצה המקושקשת עם צ'וריסו.קוצצים את רבע הבצל הנותר שפרסנו על צ'יליקווילים. לבסוף מוסיפים את רוטב העגבניות, הגבינה המגוררת ומעט שמנת, לפי הטעם.
Enlace - Chilaquiles ביצה אדומה עם צ'וריסו
גרנולה ביתית
מרכיבים לשמונה מנות: 300 גרם פתיתי שיבולת שועל, 3 כפות סוכר חום, 1/2 כפית קינמון טחון, 2 כפות אגוזי לוז, 1 כף צימוקים, מלח, 6 כפות דבש, 3 כפות שמן חמניות וכפית מהות וניל.
אופן ההכנה: קוצצים את אגוזי הלוז ומערבבים אותם עם פתיתי שיבולת השועל, סוכר חום, קינמון טחון וצימוקים. אנו מוסיפים קורט מלח. אנחנו מכים את הדבש, תמצית הוניל ושמן החמניות ומוסיפים אותו. אנו עובדים עם האצבעות כך שכל החומרים היבשים יכוסו היטב בדבש, וניל ושמן. פרשנו על נייר אפיה מכוסה ביריעת נייר קלף. אנו מכניסים לתנור, מחומם מראש ל 150 מעלות צלזיוס, בגובה בינוני. אנו מבשלים כחמש או שש דקות. אנו מוציאים מהתנור, מערבבים ומכניסים מחדש עוד כמה דקות עד שהם רוכשים גוון זהוב בהיר, תוך התבוננות באופן קבוע כדי שלא יישרף. אנו מוציאים מהתנור ונותנים לגרנולה שלנו להתמוסס על אותו מגש, תוך ערבוב מדי פעם.
קישור - גרנולה ביתית
מאפינס תירס
רכיבים ל 12 יחידות: 400 גרם קמח לחם ללא גלוטן, 100 גרם קמח תירס צהוב, 500 גרם מים פושרים, 1 כף סירופ אגבה (או דבש), 15 גרם שמרים של אפיה טרייה, 1 כף של שמן זית כתית ומלח.
שִׁכלוּל:אנו ממיסים את השמרים הטריים בחלק של מים חמים, ליד סירופ האגבה או הדבש ומניחים לתערובת לנוח מספר דקות עד שהיא מוקצפת. בקערה גדולה שמים את קמח הלחם וקמח התירס, מוסיפים את השמן ומערבבים מעט עם המרית. מוסיפים את השמרים הקצפריים הטריים וקצת מהמים שנותרו (עדיף שאנו מוסיפים אותם טיפין). מערבבים היטב עם המרית, מוסיפים את המלח ומערבבים שוב עד שהוא הומוגני ככל האפשר. תנו לו לנוח במקום ללא זרמים ובטמפרטורה טובה עד שהוא מכפיל את נפחו, בערך 30 דקות. אנו משמנים את הידיים במעט שמן ולשים עד שהכל מקושר היטב, ללא גושים. חתכנו את הבצק ל 12 חלקים שווים, יוצרים כדורים ומניחים אותם על מגש אפייה מרופד בנייר ירקות.אנו מסמנים כל בייגל בחלקו העליון עם צלב בעזרת סכין, מכסים אותם ונותנים להם להתפחה מחדש כ- 30 דקות. בינתיים, אנו מחממים את התנור לחום של 200 מעלות ואז מבשלים אותם למשך 25-30 דקות.
קישור - מאפינס תירס
