תוכן עניינים:
- רטבים לדגים ופירות ים
- שני רטבים פרואנים: חואנקינה וזיתים
- רוטב עגבניות וג'ינג'ר
- רטבים לבשר אדום
- רוטב בולטוס קרמי
- רוטב פלפל פיקולו
- רוטב יוגורט ונענע
- רטבים לעופות ובשר לבן
- רוטב קאווה וטרגון עם פטריות
- רוטב חרדל מתוק
- רוטב כבד
- רטבים רב-תכליתיים שהולכים עם הכל
- רוטב עגבניות אינטנסיבי עם שוקולד ורמוט
- רוטב רב תכליתי
לאחרונה מאוד פרסמנו סדרת המלצות איתם ניתן ללוות את המנות העיקריות , ובמיוחד 31 קישוטים מקוריים איתם ניתן להפוך את המנות שלכם למסיבה ודיברנו על כמה חשוב להבטיח שהיסוד העיקרי בתפריט שלנו ילווה היטב.
ללא ספק, זאת אנו משיגים עם המקשטים, אך גם עם הרטבים. זו הסיבה שהיום הגיע תורם והם הופכים לגיבורי תפקידנו, מסודרים לפי סוג מזון שהם מלווים בצורה הטובה ביותר: דגים ופירות ים, בשר אדום, עוף ובשר לבן ורטבים מגוונים המתאימים לכל דבר. בסך הכל 11 רטבים (לחם ומטבלים, שילוו את הכלים שלנו בחג המולד הזה . האם אנו רואים אותם?
רטבים לדגים ופירות ים
שני רטבים פרואנים: חואנקינה וזיתים
לרוטב הוונקינה: 7 פלפלים צהובים טריים, 300 גרם גבינה טרייה או גבינת קוטג ', שמן זית, 150 מ"ל חלב אידוי, 1 בצל קטן, 1 שן שום, כורכום, מלח ופלפל. אנו מוציאים את הזרעים וה"ורידים "מהפלפלים וטוחנים אותם עם החלב. לאחר מכן, מטגנים במחבת את הבצל והשום ומערבבים עם החלב ופלפלי הצ'ילי. אנו מעבירים הכל לכוס מערבל ומוסיפים את הגבינה הטריה, מוסיפים שמן לאט עד לקבלת מרקם קרמי. כדי להגדיל את הצבע, אנו מוסיפים מעט כורכום.
לרוטב הזיתים: 12-15 זיתים שחורים - באופן עדיף מזן הבוטייה הפרואני-, 40 גרם שמנת נוזלית עבה, 25 מ"ל שמן זית כתית מעולה, 1 קורט אבקת צ'ילי, מלח וכף מיונז . אנו בורחים ומועכים את הזיתים עם השמנת, שמן הזית הבתולי הנוסף ופלפל הצ'ילי העובד עם המיקסר עד לקבלת קרם עדין והומוגני במיוחד. לבסוף, מוסיפים את המיונז ומערבבים עד שהמרקם דומה למיונז רגיל.
קישור - שני רטבים פרואנים להבהיר את מתכוני הדגים שלנו
רוטב עגבניות וג'ינג'ר
רכיבים: 300 מ"ל עגבנייה מרוסקת, 1 כרישה, 1 שן שום, 1 חתיכה צ'ילי ו -1 חתיכת ג'ינג'ר 1.5 ס"מ
אופן ההכנה: קוצצים את השום והכרישה דק מאוד והכניסו לסיר על אש נמוכה. לאחר כרבע שעה מוסיפים את העגבנייה המרוסקת ונותנים לכלל להתבשל כ 12 דקות. קלף את חתיכת הג'ינג'ר וקוצץ אותה דק מאוד. אנו מוסיפים אותו לרוטב העגבניות והכרישה ומניחים לו להתבשל עוד חמש דקות. אנו בודקים ומתקנים מלח.
Enlace - צדפות צדפות חריפות ברוטב עגבניות וג'ינג'ר
רטבים לבשר אדום
רוטב בולטוס קרמי
רכיבים: 2 בולטים, 4 פטריות, 80-100 מ"ל מרק בשר וכף שמנת נוזלית.
אופן ההכנה: מטגנים את הבולטוס והפטריות חתוכים לרבעים עד שהם עסיסיים מאוד. מוסיפים את ציר הבשר לתבנית ומערבבים. הוסף כף שמנת נוזלית בכדי לאגד את הרוטב וטוחנים לפני השימוש (לא חובה).
Enlace - מתכון לבשר חזיר איברי בגריל עם רוטב בולאטוס שמנתי
רוטב פלפל פיקולו
רכיבים: 20 גר 'חמאה, 110 גר' פלפלים פיקולו, ½ עירית, ½ שיני שום, 60 מ"ל קרם בישול נוזלי, 1 כף יין יבש משובח, מלח ופלפל.
אופן ההכנה: קוצצים לעירית ושום לעתים קרובות, ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים את העירית והשום, כשהם שקופים מוסיפים את פלפלי הפיקילו, אחר כך את היין והקרם. מבשלים על אש נמוכה במשך חמש דקות, מועכים בעזרת מערבל להב.
קישור - מתכון צלי בקר ברוטב פלפל פיקוליו
רוטב יוגורט ונענע
כדי ללוות כבש, ההמלצה שלנו היא רוטב היוגורט והנענע כך שתצטרכו רק לערבב יוגורט טבעי מסוכר עם עלי נענע טריים קצוצים. חשוב להשתמש במנטה ולא במנטה, מכיוון שלראשונה יש מגע פיקנטי שמנוגד היטב למתיקות היוגורט. אם אינך מוצא אותו, אתה יכול להשתמש במנטה, אם כי הוא יאבד חלק מההשפעה.
Enlace - צלעות כבש בגריל עם רוטב יוגורט מנטה
רטבים לעופות ובשר לבן
רוטב קאווה וטרגון עם פטריות
רכיבים: 1 בצל מתוק, 125 גרם פטריות חתוכות, 200-250 מ"ל קאווה, כפית חרדל, 200 מ"ל חלב אידוי, חופן טרגון טרי, פלפל שחור, מלח, שמן זית כתית מעולה.
אופן ההכנה: קוצצים את הבצל ושוקטים אותו בסיר עם מעט שמן. קוצצים את הפטריות ומוסיפים אותם. מטגנים כמה דקות ומוסיפים את הקאווה, החרדל ומעט טרגון קצוץ. מתבלים במלח ופלפל ומבשלים כ- 50 דקות. מוסיפים את החלב המאדה, חופן טרגון נוסף ומניחים לצמצם לפי הטעם.
Enlace - עוף ברוטב קאווה וטרגון עם פטריות
רוטב חרדל מתוק
רכיבים: כף סוכר חום, שתי כפות חרדל דיז'ון, כפית רוטב וורצ'ירשייר, שן שום וכף פטרוזיליה קצוצה או מיובשת.
אופן ההכנה: קוצצים את שיני השום והפטרוזיליה. מערבבים את החרדל עם הסוכר, רוטב הווסטרזייר ומתבלים לפי הטעם. מוסיפים את השום הטחון והפטרוזיליה. מערבבים היטב ומשתמשים ברוטב למריחת הבשרים לפני הבישול.
Enlace - קוצצים חזיר ברוטב חרדל מתוק. מתכון
רוטב כבד
רכיבים: 150 גרם כבד (טרי או מיקרו), 1 בצל, 150 מ"ל ציר עופות, 100 מ"ל שמנת נוזלית ו 50 מ"ל יין פדרו שימנז.
אופן ההכנה: קוצצים דק את הבצל ומטירים אותו במחבת עם מעט שמן. מוסיפים את הכבד ומערבבים לאט עד שהם מתחילים להתבטל. אנו מוסיפים את יין פדרו שימנז, מעלים את החום ונותנים לאלכוהול להתנדף. אנחנו מורידים את האש, מוסיפים את ציר העופות ומבשלים חמש דקות. מוסיפים את השמנת ומבשלים מספר דקות לפני הטחינה במיקסר. אנו מחזירים את הרוטב לתבנית ומעניקים לו עוד רתיחה כדי להחזיר את הצבע ולעבות את הרוטב.
Enlace - חזיר חזיר ברוטב כבד
רטבים רב-תכליתיים שהולכים עם הכל
אנחנו מסיימים עם שני רטבים שהם מאוד נוחים מכיוון שהם משתלבים בצורה מושלמת עם אינספור פירוט . הרבגוניות שלהם מאפשרת לנו להוסיף אותם למילוי אמפנדות, ביצים וכדומה, אך גם להשתמש בהן כדי ללוות טורטיות, פסטה, אורז, בשר וכו '. הם תכשיטים אמיתיים של המטבח שאת המתכונים שלהם כדאי לשמור כמו זהב על בד.
רוטב עגבניות אינטנסיבי עם שוקולד ורמוט
רכיבים לבקבוק של כ 500 מ"ל: 800 מ"ל עגבנייה מרוסקת, 3 שאלוט, 1 שן שום, 4 כפות עגבנייה מרוכזת, 1 כוס ורמוט לבן, 50 גרם שוקולד מריר או יותר מ 50% קקאו, שמן זית, מלח ופלפל.
אופן ההכנה: קוצצים את השאלוטס דקים מאוד וקורצים אותם בשמן הזית, ישירות בסיר בו אנו הולכים לטגן את העגבנייה. מוסיפים את הוורמוט והעגבנייה המרוסקת, מערבבים מדי פעם ומבשלים על אש קטנה במשך כרבע שעה. מוסיפים את שתי כפות העגבנייה המרוכזת ומבשלים עוד 30 דקות לפני שמורידים מהאש ומניחים להתחמם. מוסיפים את השוקולד הקצוץ או המגורד ומערבבים היטב. אנו בודקים ומתקנים מלח או סוכר במידת הצורך.
Enlace - רוטב עגבניות אינטנסיבי עם שוקולד ורמוט
רוטב רב תכליתי
רכיבים. 100 מ"ל עגבנייה מרוסקת, 3 כפות סוכר חום, 100 מ"ל מיץ תפוזים, 60 גרם רוטב סויה ו -2 כפות דבש.
שִׁכלוּל. בסיר אנו מצמצמים את העגבנייה הכתושה עם הסוכר החום, עד שהיא מסמיכה והופכת לריבת עגבניות. מצד שני אנו סוחטים את התפוזים ושמים את המיץ בסיר אחר. מוסיפים את רוטב הסויה למיץ התפוזים ומערבבים היטב עם הסיר על האש. מוסיפים את שתי כפות הדבש ומדללים אותם עד שהם מומסים היטב. כאשר המיץ והסויה עם הדבש מתחילים לרתוח, אנו מורידים את החום. יש להכניס את ריבת העגבניות ברוטב הכתום והסויה עם הדבש ולערבב עד לקבלת תערובת אחידה. לאחר מכן אנו משאירים על אש נמוכה, עד שהרוטב הצטמצם לכמעט מחצית מנפחו והתעבה.
Enlace - רוטב רב תכליתי לבשר וסלטים
