תוכן עניינים:
פונדו גבינה הוא אחד ממנות הדגל של הגסטרונומיה השוויצרית, במיוחד מאזור רומנדיה, המכונה גם שוויץ הצרפתית. נראה כי פונדו הגבינה נולד מהמנהג שאומץ על ידי רועי האיזורים ההרריים השוויצרים, שחיממו חתיכות גבינה ישנה מתוך כוונה לחטב את גופם לנוכח מזג האוויר הסגרירי, ולהביא ארוחה חמה לבטנם.
אף על פי שלא ידוע תאריך מדויק לגבי מקורו, הפרסום הראשון בו נאסף המתכון שלו הוא משנת 1825 והוא יצירתו של השף הצרפתי ברילת-סאברין. מאז ועד היום, לאחר חציית הגבול עם צרפת, הפונדו של הגבינה הפך לפופולרי ברחבי העולם . כל מדינה אימצה והתאימה אותה למנהגיה, כשמופיעים מתכונים וריאנטים רבים.
למרות שנכון שפונדו הגבינה הוא מתכון רב-תכליתי וניתן להתאמה בקלות , בו אנו יכולים להשתמש במוצרים מאזורינו, כדאי להזכיר כי המתכון המסורתי מבוסס על שימוש בשתי גבינות עיקריות: גבינת גרייר וגבינה ופרין פריבורגית.
גרוייר הוא עשה עם הפרה של חלב. הוא מתרחש באלפים, בין אמצע מאי לאמצע אוקטובר, כאשר עדרי פרות יכולים לרעות על מרעה בתנאי מזג אוויר מתאימים. גבינת Vacherin Fribourgeois , אשר עשוי גם מחלב פרה באותו האזור הגיאוגרפי, הוא שמנת וגבינה נמסה כי, בשילוב עם גרוייר, לעשות את ההתאמה המושלמת עבור פונדו.
אלא אם כן אתה טהרנים אירינטנטיסטים, גבינות אלו יכולות להחליף גבינות שוויצריות אחרות בעלות מאפיינים דומים כמו אמנטל, רסקלט וסברינץ, ואפילו, על ידי גבינות ממדינות אחרות כמו קונטה צרפתית, פונטינה איטלקית ו- צ'דר בריטי.
בשנות ה הכנת פונדו , מרכיבים אחרים מתווספים לתערובת הגבינות טעימות אלה (400 גרם כל אחת): יין לבן יבש (300 מ"ל), 1 שן שום, קורנפלור (20 גרם), קירש (100 מ"ל) , פלפל שחור גרוס ומיץ לימון (כפית). רצוי להחזיק תבשיל פונדו מיוחד לנוחיות היכולת להעביר אותו מהאש לשולחן, שם הוא מונח על גבי תומך עם צורב השומר עליו חם ונמס.
ברגע שמוכנים ומאובזרים, אנו מתחילים בחיתוך הגבינה לקוביות או טיגון. אנחנו לוקחים את הקדרה, חותכים את השום לשניים ומשפשפים את החלק הפנימי. מכניסים לסיר את גבינת הגרייר, היין ומיץ הלימון ומחממים על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד. כאשר היא מתחילה להימס, אנו מוסיפים את גבינת הווכרין ואת הקורנפלור המדולל בקירש. מתבלים בפלפל ומערבבים עד לקבלת קרם חלק והומוגני .
SOS … זה לא התאים לי כמו שצריך!
יכול להיות שלמרות ביצוע הצעדים המוצגים למכתב, התוצאה לא הייתה הצפויה. אם הפונדו נחתך, הנחנו אותו על האש ונוסיף מעט יין לבן, קורנפלור ומיץ לימון, מרכיבים אלו יבטיחו עקביות. אם הוא נוזלי מדי, נוכל לעבות אותו על ידי הוספת עוד גבינה או קורנפלור מומס ביין או קירש, ואם הוא סמיך מדי, עלינו רק להוסיף עוד קצת יין.
עם מה ללוות את פונדו הגבינה
פונדו הגבינה שלנו מוכן ועכשיו אנו זקוקים רק לליווי. המסורת אומרת שכדי לשרת את זה כמו שצריך, אתה צריך שיהיו חתיכות של לחמים שונים על השולחן: דגנים, דגני בוקר, מקמח מלא. וכו ' כך, ברגע שהקדרה מסודרת על תמיכתה, אנו כבר יכולים להרשות לעצמנו להיסחף מההנאה לטעום פונדו גבינה מסורתי.
ישנן אלטרנטיבות ליווי עבור אלו הרואים כי לחם וגבינה יכולים להיות כבדים, עייפים, מעט מגוונים או דומים. ירקות קצוץ, מבושל בקלילות אל קיטור , הם בחירה מצוינת. אליהם אנו יכולים להוסיף גם חתיכות נקניק מעושן, עגבניות שרי, קמפיונים וכו '. אין גבולות, אז דמיון לשלטון!
עם הטיפים הללו כבר אין תירוץ לא להעז להכין פונדו גבינה , לא באופן המסורתי או המותאם לטעמכם. תירוץ מושלם לאסוף קבוצה טובה של חברים ומשפחה וליהנות מחברתם תוך כדי שיתוף בארוחה טובה.
כיצד לבחור פונטו?
הפונדו מיוצר בכלי עם אותו שם, מתנה טיפוסית לחתונה או לרשימת חג המולד שנפלה שלא בצדק. נכון ש- fomdue אינו כלי לשימוש יומיומי, אך חיוני להכין מנה זו שיכולה להפוך למלך כל המפלגות.
ישנם שני סוגים עיקריים של פונדו: מסורתיים , עם צורב שמשמש בדרך כלל עם אלכוהול, ואלקטרוניים , וטווח מחירים עצום ביניהם.
באמזון אנו מוצאים פונדו בסיסי, עשוי נירוסטה , החל מ -21 יורו בלבד.
פונדו גבינה-סט 6 פונדו בשר מזלג / פונדו גבינת שוקולד
היום באמזון תמורת 20.99 אירוהגרסאות החשמליות מאפשרות ויסות טוב יותר של הטמפרטורה , אם כי אין להן את קסם האש (ודורשות תקע). זה שיצר מזל שור הוא אפשרות נהדרת.
מזל שור פבדו פונדו 8 אדם 100 W 2L קיבולת PFOA סיר חינם צבע שחור נירוסטה כסף
היום באמזון תמורת 44.99 אירולבסוף, יש לנו פונדו יוקרה , אידיאלי למי שמכין את המנה יותר מפעם בשנה. כמו כל כלי הבישול מברזל יצוק, אם יטפלו בו היטב זה יימשך חיים שלמים.
LE CREUSET פונדו, ברזל יצוק, דובדבן, 1.6 ל '
היום באמזון תמורת 219.53 אירותמונות - iStock
חי על החיך - 11 הגבינות שעליך לנסות בחייך הגסטרונומיים
חיה על החיך - גבינות להמיס
מקורות מידע - סתם גבינות רעביות, שוויצריות, גבינת אל ופונדו גבינה
