תוכן עניינים:
כן, המתכון של מרק עוף טיפוסי הוא למעשה רקע לבן. מה שאנו משיגים עם קורס הבישול הזה הוא ברוב המקרים שמות של הדברים שכבר אנו עושים ושמדנו מהאימהות והסבתות שלנו (זכרו שלפני חברי המין הגברי לא נכנסו הרבה למטבח). בפוסט של היום אני רוצה להראות לכם איך ליצור רקע לבן .
רקע לבן , כמו עם הרקע הכהה, לוקח את שמו מהשימוש שאנו המרכיב העיקרי. כלומר, אם ניקח עצמות כבש, זה יהיה רקע כבש לבן, אם ניקח אותו מעגל עגל זה יהיה רקע לבן מהעגל. במקרה זה היו לי כמה קליפות עוף וחתיכות שד מבלי להשתמש במקפיא, אז הכנתי מרק עוף או רקע לבן עוף .
הכלים שאותם נצטרך להכין אותה הולכים להיות דומים מאוד, שלא לומר כמו עם הרקע האפל או ציר הדגים.
- קומקום (סיר גבוה וצר), רחפנים או סירים לרחצה, בצל לחתוך ירקות, מסננים ובדי גבינות (בד כותנה) כדי לסנן את המרק הסופי.
מרכיבי מרק העוף
- לקילוגרם של עצמות נצטרך, 5 ליטר מים, 1 צפרדע סלרי ירוק, 1 כרישה, 1/2 בצל קטן, 3 גזר, כמה פלפלים, עלה דפנה, טימין או בזיליקום או רוזמרין ופטרוזיליה. בהזדמנות זו לא נניח יין אדום או עגבניה, מכיוון שזה יוסיף הרבה צבע למרק.
הכנת רקע לבן
במקרה של שימוש בעצמות עופות נוכל להוסיף את כל המרכיבים בתחילת הבישול שכן בעוד מספר שעות ייעשה המרק שלנו. אם אנו משתמשים בעצמות בשר בקר או כבש, רצוי להכניס את חומרי הטעם והירקות לשעה האחרונה של הבישול, אשר יחדש את המרק שלנו לאחר 6 או 7 שעות בישול כדי להוציא את כל הטעם מהעצמות.
במקרה זה לא נקום כוסיות בעצמות, פשוט נניח אותן לבשל החל ממים קרים. מתרקב ללא הרף במהלך הבישול. השומן הוא הקטן ביותר ממנו, מכיוון שנוכל להסיר אותו בקלות ברגע שהמרק קר.
בסוף הבישול אנו מסננים את המרק שהשגנו בעזרת מטליות כותנה עדינות ומסננים.
כפי שאתה יכול לראות עם סוג זה של הכנה במטבח אנו מנצחים מכל הצדדים. עם המתכון הזה של מרק עוף הצלחנו להיפטר מעצמות עוף וקליפות שאחרת היינו צריכים לזרוק וגם להגיש לנו, הרקע הלבן , לשיפור כל מיני בשר או עופות, מנות אורז להכין רטבים, מרקים, קרמים וקרוקטות.
