כמה יש קפה בקפה שלי? תלוי איך מכינים אותו

קפה הוא אחד המשקאות הנצרכים ביותר בעולם שממשיך להמציא מחדש עם התפתחות האופנות והטרנדים. מאז עלייתו של מה שמכונה הגל השלישי, נטענת אופיו האומנותי כמוצר איכותי, והוא גם מגמה לתכונותיו הבריאות. המדע תומך יותר ויותר ביתרונות הקפה והקפאין , תמיד במינונים הנכונים.

הבעיה היא שאנחנו לא מאוד ברורים לגבי הכמות המומלצת או בדיוק כמה קפאין יש בקפה שאנחנו שותים . התשובה אינה כה פשוטה, מכיוון שהיא תלויה בגורמים רבים, בעיקר סוג הקפה ואופן הכנתו. המושג "כוס קפה" מעורפל מדי ולעיתים קרובות מבלבל.

הגורמים המשפיעים על כמות הקפאין בעת ​​הכנת קפה

קפה הוא עירוי של מים המתקבל מהשעועית הקלויה והטחונה של פולי הקפה, פרי צמח הקפה. זהו תכשיר בסיסי מאוד שמסתיר למעשה מורכבות רבה , מכיוון שעד שהמשקה מגיע לגביע גורמים רבים מתערבים שיכולים להשפיע על הטעם, הארומה, הגוף, העוצמה, וגם על כמות הקפאין.

מגוון הגרעינים ומקורם

כשאנחנו מתעמקים בהבדלים בין קפה קלוי, קלוי ומעורב טבעי, כבר הזכרנו שיש שני מינים עיקריים של פולי קפה: ערביצה וחזקים , לכל אחד זנים משלו.

קפה ערביקה מוערך יותר מכיוון שהוא מציע קפה מורכב יותר, עם עושר גדול יותר של ניחוחות ובושם יותר, מעט מתוק ועם תווים פירותיים ומידיים חומציים. בנוסף, יש בו פחות קפאין מאשר קפה רובוסטה , הכולל משקה מר יותר, עם טעמים ארציים יותר, אגוזים קלויים ותווים מיוערים.

מידת הצלייה

הצרכנים אינם עוסקים בדרך כלל בקליית קפה מכיוון שלמעשה אף אחד לא צולה את השעועית בבית, אך זו שאלה מכריעה עבור אנשי מקצוע. מידת הצלייה משפיעה על צבע השעועית - מצית או קינמון ועד כהה יותר - על הטעם, הניחוחות וגוף העירוי.

וזה משפיע גם על המרכיבים הסופיים של הקפה; צלייה בהירה יותר מכילה מעט יותר קפאין מאשר כהה בהרבה , אם כי זה האחרון נראה לנו חזק יותר בגלל הטעם המר יותר. בכל מקרה, יש אובדן גדול יותר של נוגדי חמצון ותרכובות מועילות אחרות, כך שאם אנו מעוניינים בתכונות הבריאות של קפה, עלינו לבחור תמיד צלייה קלה.

תואר שחיקה

אנו כבר יודעים שקפה, לאחר טחינה, מתחיל לאבד את הארומה והטעם שלו מהר מאוד, ולכן מומלץ תמיד לקנות אותו בשעועית כדי לטחון אותו מייד בבית. מכונות קפה אוטומטיות משלבות מטחנות משלהן שלרוב ניתן לכוונן לפי הטעם, וכל בריסטה טובה יודעת שרמת הטחינה משפיעה גם על תוצאת המשקה.

הטחינה משפיעה על דרך הכנת העירוי, ולכן לרוב מומלץ לבצע גרגר עדין או גס יותר תלוי בסוג ההכנה . באופן כללי, ככל שתהליך המיצוי ארוך יותר, כך השחיקה צריכה להיות עבה יותר.

למטרות רמת הקפאין עלינו לדעת כי טחון עדין מספק ריכוז גבוה יותר של קפאין בגביע. זו הטחינה האופיינית שמשמשת למכונות קפה אוטומטיות או אקספרס; הסוגים של המוקה או האיטלקי מודים בתבואה עדינה או בינונית.

סוג ההכנה: מכונות קפה שונות

ישנן דרכים רבות להכין קפה עם מכונות קפה שונות, החל מסיר הקפה הפשוט והצנוע וכלה בשיטות עירוי ידניות, אופנתיות כמו Chemex או V60. עליכם לדעת כי סוגי ההכנה השונים דורשים זמני שאיבה שונים , כלומר הזמן בו המים במגע עם הקפה הטחון.

הפעם, יחד עם גורמים אחרים שכבר הוזכרו, מספקים לקפה ארומות, גופים, טעמים ועוצמות שונות. מה שמעניין אותנו כאן הוא לזכור שככל שהמיצוי מוארך יותר, כך נקבל יותר קפאין . זה יכול להיות מבלבל, מכיוון שקפה עם חליטה קרה מאוד חלק וקל, כמעט ללא תווים מרים, אך בכל זאת הוא יכול להכיל הרבה יותר קפאין מאשר אספרסו עז יותר.

כמות הקפה

זה נראה ברור, אך לא תמיד משתמשים באותה כמות של קפה טחון להכנת כמויות משקה דומות. באופן עקרוני, ככל שההכנה נושאת יותר קפה, כך יהיה יותר כוס קפאין.

המדד הסטנדרטי שמצוין בדרך כלל להכנת אספרסו הוא 7 גרם קפה טחון לכוס . עם זאת, יותר ויותר בריסטות עושים בעיות בכנס זה, ויש יותר דיבורים על מיתוס מאשר מציאות. אין אספרסו מושלם אחד, שוב זה תלוי במשתנים רבים. יש כאלה שמכינים אספרסו עם 6 גרם או אפילו עד 10 גרם קפה לכוס. סוגים אחרים של משקאות משתמשים בכמויות גבוהות יותר, כמו קפה פילטר.

זמן הכנה

כל מערכת מבשלות - כל מכונת קפה - משתמשת בזמני בישול שונים . אלה האוטומטיים והסופר-אוטומטיים נוחים מאוד מכיוון שהם מאפשרים לכם להשיג קפה מעולה תוך שניות ספורות, בעוד שהמוקה והקפה הטפטוף מכריחים אותנו לחכות עוד קצת. בנוסף, שיטות עירוי ידניות ממשיכות להיות טרנד, המדגישות את האופנה של חליטה קרה או קפה עם חליטה קרה .

ככל שהכנת הקפה נמשכת זמן רב יותר, כך יהיה לכם יותר קפאין

שיטה זו מציעה קפה עדין, חלק וארומטי במיוחד, לא מריר כלל, נקודת התחלה טובה למי שרוצה להתחיל להרגיל את החיך שלו לשתות את הקפה ללא סוכר או חלב. רק קחו בחשבון שחלוט קר מכיל יותר קפאין מאשר אספרסו רגיל.

כמות הקפאין כאן תלויה בזמן המגע של הקפה עם המים . חליטות קרות יכולות להימשך עד 24 שעות, גם באמצעות כמות גדולה יותר של קפה התחלתי, וזה מגדיל את הקפאין במשקה המתקבל, גם אם הוא נראה לנו "רך". קחו בחשבון שכמה מתבשלים קרים הם תרכיזים המדוללים בעת ההגשה.

גודל התכשיר

נקודה אחרונה זו תלויה במידה רבה בגורמים לעיל והיא משקפת את הדרך הספציפית לשתיית קפה מכל מקום. לדוגמה, כשמדברים על קפה אספרסו, באיטליה אנו יכולים לקבל מושלם כוס עם 25 מ"ל בלבד, ואילו בספרד הקפה יכול להשתנות רק מ -40 מ"ל לכמעט 100 מ"ל; בארצות הברית, קפה "פשוט" אינו נופל בדרך כלל מתחת ל -150 מ"ל.

קפה קצר וחזק עשוי להכיל פחות קפאין מאשר כנראה יותר מימי

אך אנו כבר יודעים כי נפח הכוס הכולל אינו חייב להצביע על כמות הקפאין , וגם לא "העוצמה". אספרסו מרוכז מאוד עשוי להיות פחות קפאין עם לונגו ארוך יותר, פשוט מכיוון שקפה מבלה יותר זמן במגע עם מים.

קפה ארוך אחר מוכן על ידי דילול התוכן במים ; במקרה זה זה לא יגבר את הקפאין. זה ההפך מקפה "כפול" או דופיו, שפשוט מכפיל את הנפח ואת הקפאין.

קחו בחשבון שקל יותר לחזור על כמה כוסות קפה קצר לאורך היום מאשר קפה אחד ארוך הרבה יותר, ושיש משקאות מסוימים שיש בהם הרבה יותר נפח, אך מכיוון שקפה עם חלב מעורבב, שמנת , משקאות חריפים, שמנת וכו '.

אז כמה קפאין מכילות כוסות הקפה השונות?

לאחר הכרת כל הגורמים הללו נראה ברור למסקנה בקושי לקבוע נתונים מדויקים הקובעים את כמות הקפאין בכוס קפה. פשוט כי אין "כוס" אחת ואוניברסלית. בכל מקום הוא מוכן בצורה אחרת, ואנחנו אפילו לא מסכימים בתוך אותה מדינה.

בספרד, למשל, ישנן דרכים שונות להכין ולשתות קפה לפי האזור, ואין הסכמה מוחלטת באותה עיר. הרעיון של "קפה שחור" יכול להיות שונה מאוד תלוי מי עומד מאחורי הבר, וזה בהחלט לא קשור לאספרסו איטלקי, קפה אמריקאי או קפה קפה גרמני.

לפני מספר שנים פורסם מחקר שהפנה את תשומת הלב בדיוק לשונות הקפאין ורכיבי הקפה האחרים, תלוי איך והיכן הוכן , שתואר היטב על ידי הדיאטנית-התזונאית חואן רוונגה. סקרן לראות כי למשל אספרסו באיטליה כמעט ולא עולה על 30 מ"ל בנפח, ואילו בספרד הקפה נע רק בין 40 מ"ל ל 100 מ"ל, עם הבדלים גדולים גם כשמזמינים אותו קפה באותו בית קפה.

	מקור המוצא	נפח הגביע במיליון (ממוצע)	נפח הגביע במיל '(טווח)	כמות הקפאין במ"ג (ממוצע)	כמות הקפאין במ"ג (טווח)
איטליה (אספרסו)	עשרים	13-31	102	54-150
ספרד (אספרסו)	66	34–104	116	82–139
סקוטלנד (אספרסו)	31	13–90	100	66–276
סקוטלנד (קפוצ'ינו)	255	115–310	180	85–311
קפה נמס	125	125	58	48–88

ברשת יש מחשבונים מארגונים שונים שיכולים לעזור לנו לקבל מושג גס לגבי כמות הקפאין שאנו אוכלים בדרך כלל, למשל זה מה- OCU, הרואה שקפה סטנדרטי מכיל 100 מ"ל נפח, עם 128 מ"ג קפאין. אם הוא תוצרת בית , ו -180 מ"ג אם הוא ממזנון.

כפי מידת מנחה כללית , הרשות האירופית לבטיחות המזון (EFSA) מציינת כמויות משוערות הסוגים העיקריים של קפה. בנוסף, בדפים כמו מלשין על קפאין אנו מוצאים נתונים מפורטים יותר הכוללים משקאות מסחריים - למרות שרוב ארצות הברית-.

• אספרסו (60 מ"ל): 80 מ"ג.
• סינון כוס קפה (200 מ"ל): 90 מ"ג.
• קפה אמריקאי (354 מ"ל): 154 מ"ג.
• קפה נמס (236 מ"ל): 57 מ"ג.

באשר לקפה בכמוסות , דנו לפני זמן מה ממה בעצם מורכבת עוצמתו וכמה הם מכילים קפאין; אחד בין 55 מ"ג ל- 65 מ"ג לכל קפה, היכול להגיע כמעט ל 90 מ"ג.

כמה קפאין מומלץ

אנו יודעים שקפאין יכול להשפיע לטובה על הגוף , במיוחד מבחינת ביצועים אינטלקטואליים, ספורט או להגברת הריכוז, בנוסף להימנעות מעייפות ושינה. למרות שנראה יותר ויותר ברור שרבים מהתכונות הבריאות של קפה אינן שוכנות בקפאין עצמו, אלא בשאר מתרכובותיו הטבעיות.

וזה כמה קפאין יכול שאנו צורכים מדי יום ללא חשש סיכונים בריאותיים? EFSA קובע את הנתונים הבאים:

• אוכלוסיית מבוגרים בריאה כללית : 200 מ"ג קפאין במינון יחיד; 400 מ"ג קפאין לאורך היום (כ- 5.7 מ"ג / ק"ג ל"ג ליום). בעבר, המקסימום המומלץ נקבע על 300 מ"ג ליום.
• בהריון ומניקה : עד 200 מ"ג קפאין הנצרכים לאורך היום.
• ילדים ומתבגרים : לא יותר מ- 3 מ"ג לקילו משקל.

אין לשכוח שישנם מזונות ומוצרים אחרים התורמים לצריכה כוללת של קפאין, כמו תה, משקאות קלים מסוימים, שוקולד, תרופות או משקאות אנרגיה. המחקרים האחרונים מראים כי אנשים שרגילים לקפאין זקוקים לכ -400 מ"ג במינון בכדי לשפר את הריכוז והביצועים, בעוד שפחות המשתמשים עשויים להזדקק ל -200 מ"ג.

הקפאין אינו משפיע על כולם באופן שווה , מכיוון שהוא תלוי בגורמים רבים כמו גיל, איפור גופני, מחלה, נטילת תרופות או מרכיבים גנטיים מסוימים. ההשפעות המגרה מתחילות להיות מורגשות בין 15 ל -30 דקות לאחר הבליעה, ולגוף לוקח בדרך כלל כארבע שעות לחיסולו, עם וריאציה של בין שעתיים לשמונה שעות, במקרים מסוימים.

ניתן להכין קפה וליהנות ממנו בדרכים רבות ושונות. הדבר החשוב הוא לדעת בדיוק מה ואיך אנחנו לוקחים את זה, ולהיות מודעים יותר לכמות הקפאין שאנו אוכלים ביום בכדי להתאים את הרגלי הצריכה שלנו. ואם אנחנו מגדלי קפה לא מבוטלים ואנחנו לא רוצים לדלג על מינונים, אנחנו תמיד יכולים לסמוך על קפה נטול קפאין, שיכול גם להיות טעים מאוד.

תמונות - Unsplash